麹が育っている間に、翌日の仕込みに使う塩水を作りました。

使う塩は、「一の塩」という佐賀県の加唐島という島で作られている自然海塩。
この塩は純度が低く、塩化ナトリウムが86％。なので、換算して量を多く使用します。

しかし高い塩なのに、割増しで使わなければいけないとは、原価計算するのが嫌になります。

大学の同級生であり、同じ糸島にある白糸酒造の田中君が来て手伝ってくれました。

攪拌機で混ぜながら溶かします。
そして、ボーメ計で比重を見ながら微調整。

ずっと攪拌しても白濁しているので、「一の塩」に電話したら、カルシウムが多くて水では溶けにくいとのこと。

の「水」の項には、カルシウムの多い水は醤油の淡色化に寄与する。とのこと。

まぁ、悪くはなさそう。
さて、どうなるか。