12月20～22日
いよいよ1本目の桶、最後の製麹です。
今回はテレビの取材が入り、狭い工場がより狭くなりました。

下の写真は大豆と小麦・種麹の混合物を麹箱に盛っている状態です。
分かりにくいですが、前回書いた奥半分に詰めて棒積みにする方法で行ないました。

＜手入れ後＞

今回は秋田今野商店の醤油2号菌という種麹を使いましたが、今までの中で一番温度の
上昇が緩やかで、使いやすいと感じました。
(僕の麹造りが不安定なので、一概に比較はできませんが)

翌日、出麹してようやく桶１本の仕込みが完成しました。

どんな醤油が出来るのか楽しみです。

しかし、桶１本の仕込みをやってみて醤油作りの大変さと、いつも手伝ってくれた家族のありがたさが身に染みました。

春までにもう1本、仕込みます！

12月16日　撮影