仕込み2本目の準備 年が明けて、2本目の仕込みの準備をしました。 準備と言っても12月まで仕込みをやっていたので、そんなにやることはありません。 しかし、ちょっと手間なのが木桶の清掃。 中に入ってデッキブラシでガリガリ洗い、汚れた水をちりとりですくって バケツに移して外に捨てる。 そして、また綺麗な水を入れて洗い… と、十数回も延々と繰り返します。 洗っても、洗っても汚れが出るし、ちりとりで水をすくうのもかなり地道な作業。 一人でやると、蛇口を開けるのに何度も登ったり降りたりを繰り返すため、作業性が かなり悪い。

溜めた水は出麹の前日にぬいて、出麹1回分の塩水を入れました。