２号桶仕込み　２回目製麹

1本目の仕込み時期に比べ、年明けは気温がぐっと下がりました。
なので、大豆を蒸す時にでる蒸気のもやもや感も以前より凄い。

麹2日目
この麹、右側と左側で少し違います。

正解は、左は手入れ1回、右は手入れ2回

今まで、手入れ1回でやってきましたが、回を重ねることで底のメッシュがつまり風の通りが悪くなって来た気がして、比較試験してみました。

出麹の写真は無いのですが、
１回手入れは表面が乾燥気味、締りがあって中はしとりしている。
２回手入れは出麹の時、胞子が満遍なく着いた。全体的にふっくらした印象。

温度はやはり、２回手入れした方が下がる。

なので、次回からは２回手入れすることにしました。

出麹・仕込み後
ちなみに今回の種麹は日本醸造工業SP-05