036｜2号桶仕込み3回目 製麹

２号桶仕込み　３回目製麹

出麹の状態
今回の種麹は秋田今野商店　醤油１号菌　初のソーヤです。

 

今回、異様な程に胞子が着生。
麹というより、種麹を製造しているような感じ。　なぜ？

醤油の仕込みを始めてから、うちでは麹アレルギーになる人が続出。
なので今回の麹の出来は、みんな心の中で大ブーイングだったことでしょう。