ガラスの瓶に入れている観察用の諸味の経過です。ほったらかしでほとんど撹拌してなかったりするので、実際の桶の中とは連動してないかもしれませんが…
<2011年2月1日>
<2011年3月21日>
040|諸味の管理「酵素分解」
仕込み後、まず諸味で起こるのは麹菌が生産した「酵素」による分…
042|麹箱の洗浄
醤油の麹作りに使った、麹箱を洗浄しました。 高圧洗浄機で…