043｜諸味の様子

諸味の経過ですが、前回紹介した時から大きな変化はありません。 岡本醤油さんに居た時、ゴールデンウィーク明けから諸味の発酵が旺盛になっていました。 これが、出来上がった環境（蔵や桶）とそうでない環境の差異だと思います。 うちの諸味はもう少し温度が上がってきたら、発酵してくるはずです。（少し不安）

 

 

先日、諸味をろ過してみました。 仕込んだ直後は塩辛さが際立っていましたが、今は原料の分解による甘みがあり、甘塩っぱい。 色・味ともに、白醤油に近い感じです。