049｜夏が過ぎて

8月上旬くらいまで旺盛に発酵していた諸味ですが、
それ以降は落ち着いて撹拌の頻度もだいぶ少なくなりました。 

12月に仕込んだ諸味(1号桶)の撹拌動画。
発酵が旺盛な時期は固形物と液体部分がしっかり分離していましたが、
今は分離はほとんどなく、まさに落ち着いた様子です。 

今後は月１ペースで撹拌していく予定です。

8月からは写真のようにビニールで覆っています。発酵によって生じたアルコールの飛散を防ぐのと、産膜酵母の抑制に思った以上の効果を発揮しています。 ビニールを被せて以降、諸味の表面も桶肌もまったく産膜が皮膜しません。 諸味が落ち着いて、次は秋の仕込みへ向けて準備しなければ。