1月16日～　醤油の仕込みを開始しました。

まずは、一晩浸漬した大豆を蒸す作業。
最初は青臭いにおいですが、だんだんと大豆のいい香りが工場中に広がります。 

蒸しあがり。　ただ蒸しただけですが、これが旨いんです。 

パレットに蒸しあがった大豆を広げて、冷まします。 

粗熱が取れたら、炒って砕いた小麦を投入。

続いて種麹を接種して、よく混ぜ合わせます。 

良く混ざったら麹室へ運んで、箱へ山状に盛ります。

みんな一年振りにやる作業でしたが、やはり、経験があるのとないのでは全く動きが違う。
去年はみんな初めてで毎回慌ドタバタでしたが、
今回は作業の流れがわかっているので、動きが良くて速かった。

2年目の仕込み、良いスタートがきれました。