2月は　2本目の醤油仕込み。　の予定が‥

　はい。2月には醤油を仕込み終える予定だったのですが、「塩麹」のブームにより米麹を作らなければならず‥結局、1月下旬に1本目の醤油仕込みが終わってから、2本目がスタートした3月下旬までは、ノンストップで週二回、米麹の製麹でした。
　一回の製麹量も150kgから300kgに。
　まぁ、僕が生きている間にこれ程のブームはもう無いでしょう。
　３月に入って出荷もピークをすぎて、だんだん米麹のストックができるようになり、ついに2本目の仕込みがスタートしました！

　醤油仕込みの初日の朝、まだ室の中には米麹と麦麹が。ここから、大豆が蒸し上がるまでに、急いで醤油モードにチェンジ！

　まずは、麹を冷蔵室に移動させ、台にしているベニヤ板とシートを片づけ、棚を移動。

　そして、掃除。　これが、排水の穴が小さくて流れるのが遅くて‥毎回、イライラしています。

　まぁ、そんな感じでバタバタしましたが、いつも通りの時間に醤油麹の盛り込みが完了。

　米麹はいまだによく売れるし、それを作ることはとても楽しいのですが、思い入れの深さや、わくわく感、愛情という意味で、やっぱり醤油の仕込みは別格です！

　2本目の仕込みも無事に終えるように、頑張ります！