058｜一本目仕込み終了

今期の醤油仕込み、桶一本目が終わりました。
2年目ということで去年より麹の出来も良かったし、各工程の作業がスムーズでした。
この調子で、次の桶もすすめて行きたいです。

仕込んだばかりの諸味はとっても固いのですが、
この初期に荒櫂といって頻繁に櫂入れ(撹拌)を行います。

撹拌することで、麹菌酵素による原料の分解を促します。
2年間、長いですが楽しみながら育てていきたいと思います。

奥が今回仕込んだ諸味で、
手前は一昨年の11月から仕込んだ諸味。
1年でかなり変化します。

去年の諸味は、ちょくちょく食卓で味わいながら楽しんでいます。
商品になるのが、楽しみです。