タイトル通り、塩を補いました。

　今年は若干仕込み塩分を下げてみたのですが、(去年仕込んだ1本が高めだったので)分析に出したところ狙った塩分より低かったため、塩を追加しました。

　表面や桶の側面に白く見えるのは「塩」です。 

　塩分は高いと酵素分解・乳酸菌・酵母の働きが弱まるし、低すぎると本来生育しない微生物が増殖したり、酸敗したりと、ちょうど良いところに合わせなければいけません。 

　来年はこんな事をせず、一発で狙った塩分に調整できるようになりたいものです。