10月15日より、平成24年度の醤油仕込みが始まりました。

　年明けに初年度の諸味を搾るという事もあり、今期は早い時期からの仕込みスタートです。
　柿渋もいい感じに塗れました。

　今年の仕込みも一年目から変わらず、　糸島産の大豆(フクユタカ)・小麦(チクゴイズミ)を使用しています。

　ただ、今年は「塩」が変わりました。
　糸島で作られている「またいちの塩」です！
　http://www.mataichi.info/#

　いつかは…　と、思っていましたが、社長の平川さんの協力もあって、今年からすべてこの塩で仕込むことになりました。 

　昨年まで使っていた「一の塩」はカルシュウムが多く、水に溶かすと白濁していましたが、「またいちの塩」は、見ての通り緑茶のような海水が濃縮されたような色です。
なんだか複雑な味がつまってそうです。

　双方とも塩化ナトリウムの純度は同じくらいなので、ミネラル分の組成が違うのでしょう。　
　ちなみに並塩を溶かすと綺麗な透明になります。

　まぁそんな事で、オール糸島産原料になった3年目の仕込み。
　気持ち込めて頑張ります！！