088｜もろみの櫂入れ

今年は4月下旬から兆しがあり、
5月の中旬から本格的に発酵してきました。
今年は、桶によって櫂入れの頻度を少し変えて、
アルコール、色、期間（酵母が衰退していくまでの）、
に差が出るかの実験しています。

そんな事を楽しみながら、
8月まではもろみを観察・管理する日々です。