日本の木桶を守る発酵文化サスティナブルコミュニティ 第2回「醤油」を通した木桶復活コミュニティ@オンライン
八芳園さんが主催する木桶のイベント 日程：10月24日(土) 18:30～20:00※要予約内容：木桶醤油を使用した八芳園オリジナル料理を食べながら醤油蔵元の蜷川さん・山川さん、そして八芳園シェフのお話を愉しむ配送内容： […]
Pen 中田英寿のニッポン文化特別講義。
Pen 中田英寿のニッポン文化特別講義。 amazonKindle版はこちらからhttps://amzn.to/2SB53ZA 職人醤油ストア醤油と一緒にお買い求めいただけますhttps://store.s-shoyu. […]
クロワッサン 9/25
クロワッサン Croissant No. 1029 発酵食・乾物・雑穀。のテーマで、職人醤油をご紹介いただきました。 クロワッサン Croissant No. 1029https://magazineworld.jp/c […]
都道府県別の醤油の出荷量
千葉県が全体の37.6％ キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油など大手メーカーの集まる千葉県がトップ。全体の37.6％。次いで淡口醤油のヒガシマル醤油のある兵庫県が15.8％。この2県で半分以上を生産していることになりま […]
売り場用パネル
売り場に掲示いただくパネルができました 職人醤油のお取り扱いをいただいている店舗様向けのパネルを製作しました。900mm×300mmサイズで２種類です。ご希望の店舗様はご注文時にお知らせください。
シール変更
職人醤油 キャップ上部のシール 変更について キャップの上に貼っているシールをリニューアルします。これまでは黒色１種類でしたが、7種類の色分けになります。白、淡口、甘口、濃口、再仕込、溜の6分類と、醤油加工品を加えた合計 […]
伊勢蔵
4種類の醤油をつくる蔵元 伊勢蔵では4種類の醤油をつくっています。白醤油、淡口醤油、濃口醤油、溜醤油。伊勢蔵のある三重県は溜醤油メーカーが多く、うま味のつよい味が好まれます。大豆が主原料の溜醤油に対して、白醤油は小麦が主 […]
vol.129｜八芳園さん主催の木桶イベント
醤油の諸味
一番長い時間を過ごす諸味期間 麹に塩水を混ぜたものが諸味で、醤油づくりにおいて一番長い時間を過ごすのがこの工程です。見た目は水分の多い味噌のような状態。仕込んだ直後は大豆や小麦の形を確認できますが、時間が経つと溶けて色も […]
vol.128｜岡直三郎商店の蔵見学ライブ配信あります
vol.127｜大好物醤油ができました
添加物いじめないで
食品添加物 「しょうゆの日本農林規格」で、以下の基準で添加物の使用が認められています。→日本醤油技術センター（規格及び品質表示基準について） 原材料と添加物 商品ラベルでは「／」で原材料と添加物を区切っています。大豆や小 […]
岡直三郎商店の蔵見学ライブ配信
群馬県みどり市の岡直三郎商店の蔵見学＆インタビューをライブ配信です。金子光一さんに案内いただきます。 岡直三郎商店http://www.nihonichi-shoyu.co.jp/ 見学人職人醤油 高橋万太郎https: […]
大好物醤油ピックアップ（松屋銀座店）
7月23日（木／祝）～26日（日）大好物醤油が並びます 松屋銀座B2Fライブキッチンにて大好物醤油ピックアップします！さらに大好物醤油24種類の中から3点以上お買い上げで生揚げ醤油50mlをプレゼントしますのでぜひお越し […]
醤油メーカーの見学をしたい
事前に連絡すれば見学OKの蔵元は多い 醤油メーカーの工場見学は、少し怖そう、怒られそう。と、そんな印象を抱いている方は少なくないはず。ただ、正直に醤油づくりをしている生産者であれば大抵は見学OKです。最近は見学ルートを整 […]
岡直三郎商店
創業から220年を越える醤油蔵 創業から百年を越えている醤油蔵は決して珍しくはありませんが、二百年を越えている蔵はかなり少なくなります。岡直三郎商店が創業した1787年は江戸時代の「寛政の改革」が行われていた時期・・・と […]
醤油の香り
香りを構成する要素はさまざま 醤油にはたくさんの香り成分が含まれていています。花や果物やコーヒーなどの成分が複雑に溶け込んでいて、その数は300種類以上とも。それらの香り成分を細かく分析をしていくと、以下の5つに由来して […]
九州のたまり醤油とさしみ醤油
地域によって定義のことなる「さしみ醤油」と「たまり醤油」 「さしみ醤油がほしい」という質問に対する答えが難しいと感じています。白身におすすめしたい醤油と赤身におすすめしたい醤油が異なるということもありますが、地域や蔵元に […]
前橋本店のLINEスタート
前橋本店からのお知らせをLINEに移行します ご来店時にポイントカードを作成いただいたお客様を対象に、ハガキサイズのお便りをお送りさせていただいていました。この度、職人醤油 前橋本店からのお知らせをLINEを活用したもの […]
末廣醤油
天然醸造の淡口醤油を進化させる 創業は明治12年(1879年)。建物は大正期のもので、ここ兵庫県たつの市には古い町並みが残っています。製法は天然醸造にこだわり、新しい淡口醤油の使い方の提案にも積極的で。淡口醤油を主力商品 […]
大好物醤油のTwitterキャンペーン
大好物醤油醤油を使い分けると、料理はもっとおいしくなる。https://s-shoyu.com/daikoubutsu/
片上醤油
片上さんの醤油への愛と知識は底知れず 片上さんの個性がそのまま反映されているような醤油。それは、醤油が大好きで温厚な雰囲気がありながら、醤油を語り始めると製法から醸造学までどんどん踏み込んでいくマニアックさ。それに加えて […]
醤油の規格や等級
醤油の等級 醤油の等級はJAS法で定められています。等級は醤油のラベルなどに記載されている「特級」などのもので、超特選丸大豆醤油の「超特選」などは馴染みがあるかもしれません。醤油の種類によって規定値があるのですが、つくり […]
木桶による発酵文化サミット ONLINE
醤油蔵見学ライブ配信 日本各地の醤油蔵が登場して「木桶」について語りつくすトークイベントを開催しました。YouTube上に全編をご覧いただくことができます。 セッション① 15:05-16:15 「そもそも木 […]
大好物醤油
醤油を使い分けると、料理はもっとおいしくなる。 あなたの大好物は何ですか？あなたにとって特別な料理を、もっとおいしくする醤油があるとしたら。人それぞれの大好物。その味わいを引き立てる一本を、全国の醤油蔵から吟味し、組み合 […]
vol.126｜木桶による発酵文化サミット ONLINE
vol.125｜醤油蔵見学ライブ配信
本醸造・混合・混合醸造／醤油の製法による３分類
製造方法による3分類 醤油の製法によって3つのタイプに分けることができます。大きな違いはアミノ酸液を入れているかどうかです。さらに入れるタイミングによって分けられています。 アミノ酸液を入れないものが本醸造、諸味に入れて […]
vol.124｜おうち時間を楽しむ
屋号と醤油屋
歴史の長い醤油蔵は屋号があることが多いです 醤油屋の屋号や商標は2つの言葉を組み合わせたものが多いです。キッコーマンは「亀甲＋萬」、ヒガシマルは「東＋丸」。蔵元の姿勢や願いが込められているといわれ、マルは「正しい間違った […]
