かぼちゃのいとこ煮

冬至に食べると風邪をひかない！？ 冬至には、副菜にもおやつにもなるこの一品をぜひ！市販のゆで小豆を使えば簡単です。味付けはシンプルに醤油のみ。淡口醤油で少し塩辛さが加わって、甘すぎず素朴な味に仕上がります。 材料(4人分 […]

さつまいもの煮物

きれいな黄色に仕上げるなら淡口醤油 秋の食卓に欠かせないさつまいも。今回は「紅はるか」という種類をつかってみました。さつまいもの美しい黄金色を最大限に活かすなら、迷わず淡口醤油を選びましょう！濃口醤油では色が濃くなりすぎ […]

冬瓜のえびあんかけ

冬の瓜と書くけど夏が旬 夏野菜なのですが、冬まで貯蔵できることから「冬瓜」の名がつきました。その名前の由来からもわかるように、冬瓜は古くから保存のきく貴重な食材として重宝されてきた歴史があります。 90％以上が水分でさっ […]

新玉ねぎの丸ごと煮

毎年いちどは必ず作りたくなる 丸ごと玉ねぎ 表面の皮がうすく、みずみずしくて辛みが少ない新玉ねぎ。旬の時期になると、そのまま丸ごと味わいたくなる食材です。やわらかく火が通った新玉ねぎは、とろけるような食感で、季節ならでは […]

小松菜の煮浸し

たっぷりの煮汁でほっとするおいしさ 小松菜の煮浸しは、作っている時からもう癒されてしまう料理です。鍋からふわっと立ち上がるだしの香りに、思わず「ああ、今日も一日お疲れさま」と自分に言いたくなる、そんな優しい一品。淡口醤油 […]

かぼちゃの煮物

簡単なようで難しい… かぼちゃの甘さが際立つ煮物。お袋の味・田舎の味として強い存在感をもっていますが、作り方は結構簡単です。ただ、なかなか「昔のあの味」の再現は難しいもの。シンプルだからこその難しさかもしれません。淡口醤 […]

煮しめ

飾り切りが美しいおせち料理の定番 一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目通りだしが染み込んだ優しい味の煮物で、冷めてもおいしいですよ。しょっぱさ控えめの濃口や彩りを活かす淡口、手軽につゆなど使う醤油 […]

筑前煮

根菜たっぷりがおいしい 肉も野菜もたっぷりとれる筑前煮は栄養満点。根菜たっぷりなら歯ごたえも楽しい。材料のうま味がたっぷり出るのでだしは使わずに、煮詰めながら味をしっかり染み込ませます。しっかり味がお好きなら「天然醸造醤 […]

ホタルイカのトマト煮

醤油が大事な隠し味！ たくさんの醤油に出会ってから、洋風料理の隠し味にも欠かせない存在になりました。料理によって使い分けるのも楽しみのひとつです。トマトベースの料理には私は再仕込醤油を合わせることが多いのですが、今回はあ […]

かぶのそぼろ煮

しっかりおかずになるそぼろ煮 かぶがほろほろと口の中でとろけます。しょうががきいていて、体をあたためる効果も。寒い季節にお試しいただきたい一品。火にかけるとコクと香りがでる有田屋の濃口醤油と、素材の良さをしっかり活かして […]

こんにゃく煮

こんにゃくと醤油の相性は抜群の安定感 こんにゃくの煮物って、なんだかほっとする家庭の味ですよね。醤油がじっくりと染み込んだこんにゃくは、プルプルした食感と深いうまみが絶妙で、ご飯が思わずすすんじゃいます。シンプルな料理だ […]

金目鯛の煮つけ

本みりんの本領発揮！ お刺身やカルパッチョなど、生でいただくのもおいしい金目鯛。煮付けにしてうま味たっぷり、ごはんも進みます。砂糖を使わず上品な優しい甘さに仕上げました。本みりんには、魚の生臭さを消す効果や煮崩れを防ぐ効 […]

ひじきの炒り煮

お客様の声 にほんいち醤油一番しぼりはひじきの炒り煮に使うとまろやかに仕上がります。地元に良いメーカーがあることを知り、うれしい気分です。(群馬県 K様) お気に入りの醤油で納得の味に お気に入りの醤油でひじき煮をつくる […]

鶏と大根の煮物

味のしみた大根がたまらない 寒くなると、こういう煮物を食べて温まりたくなります。鶏肉ももちろんおいしいのですが、鶏肉のうま味と醤油の味がしっかりとしみ込んだ大根が好きなので、つい大根を多めに入れてしまいます。シンプルな素 […]

ぶり大根

冬の脂ののったぶりはごちそう 冬になると、ぶりとぶりの脂からでるうま味をたっぷり吸い込んだ大根を食べたくなる方は多いはず。季節の定番レシピのひとつです。ご飯にもお酒にもよく合い、冷めてもおいしいぶり大根は、我が家ではいち […]

なすとにしんの煮物

京都の定番おばんざい 京都のお母さんたちが代々愛し続けてきた、なすとにしんの煮物。とろとろに煮込まれたなすに、にしんの深い旨みがたっぷりしみ込んだ、心がほっとする家庭の味わいです。だしを取る手間は一切不要。にしんが自然な […]

新じゃがで皮ごと肉じゃが

定番料理こそひと工夫を！ 5～6月の新じゃがはみずみずしく皮が薄いので皮ごと食べられます。火の通りも早く、ホクホクとした食感が楽しめますよ。仕上げに加える再仕込醤油がポイント！味にコクがでますのでぜひお試しを。 もっとお […]

厚揚げ煮

しっかり味が染み込んだおばあちゃんの味 祖母がよく作ってくれていた煮物。味をよく染み込ませるために、厚揚げの油抜きは忘れずに。そして、再仕込醤油で煮込んでみてください。濃厚な醤油である分、しっかりと味が付いてきます。この […]

煮しめ

飾り切りが美しいおせち料理の定番 一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目通りだしが染み込んだ優しい味の煮物で、冷めてもおいしいですよ。しょっぱさ控えめの濃口や彩りを活かす淡口、手軽につゆなど使う醤油 […]

牛肉のしぐれ煮

濃厚醤油でしっかり味に仕上げる 作りたての熱々もおいしいですが、時間がたつにつれて味わいが深まるところもしぐれ煮の魅力です。一晩たって味がしっかりしみ込んだころはもちろん、個人的には2日くらいたって、油脂分が白く固まった […]

鶏すき焼き

鶏肉好きが絶賛する食べ方 大豆と塩だけで造られたうま味たっぷりの醤油と美味しいみりんですき焼きに。水をほとんど加えない贅沢な割り下でいただくのがおすすめです。鶏肉と野菜のうま味が染みだした割り下はコクがあってご飯が進みま […]

あさりの佃煮

溜醤油でうまみたっぷりに仕上げる ご飯が何杯でも進んでしまう、あさりの佃煮をご紹介。お手軽な冷凍むき身のあさりを使い、たっぷりの生姜と一緒に煮込むことで、風味豊かに仕上がります。濃厚な溜醤油を使うことで、あさりのうま味と […]

厚揚げとオクラのさっと煮

だし醤油でかんたん煮物 オクラは独特のネバネバ成分を持っていて、この成分は胃腸の働きをサポートしてくれるので、特に胃腸が疲れやすい夏場には積極的に取り入れたい食材です。暑い季節は冷たいものを食べがちですが、そんな時こそ、 […]

おでん

おいしいおでんであったまろう 寒い季節の定番！おでんは少しだけみりんが入った煮物におすすめの醤油で。いつもあれこれと具材を入れたくなってしまい、鍋に入りきらなくなることもしばしば。鶏肉が入ると、だしがでておいしいです。お […]

じゃがいもとさつま揚げの煮物

定番の煮物を えそ魚醤でちょっとアレンジ じゃがいもとさつま揚げを甘辛く煮る、どこか懐かしい定番の一皿。ほっとする味わいの煮物ですが、少しアレンジを加えるだけで、また違った魅力が見えてきます。今回は、その味付けにえそ魚醤 […]