［新蔵］フンドーダイ
熊本県のフンドーダイが新登場 フンドーダイ醤油といえば、熊本県にお住いの方にはよく知られている存在。大きな生産規模を伴いながら、柔軟にものづくりと向き合うつくり手たちに出会いました。 また、2019年に創業150年を迎え […]
フンドーダイ
2019年に150周年を迎えるフンドーダイの創業は1869年…
醤油の麹づくり
麹づくりは製麹ともいわれ、蒸した大豆と炒った小麦に種麹をつけ…
日本発酵文化協会 醤油特別講座
[開催報告]2018年10月26日 毎年お招きをいただいている日本発酵文化協会による醤油の講座。発酵マイスター養成講座などを開催されているので、発酵全般に詳しい方が多いのですが、今回は埼玉県の弓削多醤油の弓削多洋一社長を […]
原料処理
醤油の主原料は大豆、小麦、食塩です。そのうち大豆と小麦には熱…
NEXT WEEKEND 2018 Autumn&Winter
「NEXT WEEKEND 2018 Autumn&Winter」 号の贈り物のヒント集のアイテムとして取り上げていただきました。 表紙を開くと村上萌編集長の手書きのメッセージ。イラストもかわいくて思わず読んでし […]
醤油の日の集い 2018年
毎年、10月1日の醤油の日に開催をされている「醤油の日の集い…
湘南みやじ豚×職人醤油のミニセミナー
みやじ豚 宮治勇輔×職人醤油 高橋万太郎 松屋銀座店の前にあるイベントスペースで、みやじ豚の宮治さんと試食＆トークイベントを行います。みやじ豚にどの醤油をかけあわせると楽しめるか？試食をしながら一緒に試行錯誤していただく […]
ワールドビジネスサテライトに木桶Kioke X Baladin
イタリアのクラフトビールメーカーのBARADINN（バラデン）に送った『新桶』で、クラフトビールを醸造しました。木桶で醸したビール『XYAUYU KIOKE』が、先月イタリアでプレス発表され、イタリアでは非常に評判が良く […]
下津醤油
「平成10年に家業に戻ってきて、現場の汚さに唖然としました。…
マルヰ醤油
木桶が並ぶ蔵の中は、真っ白な壁と天井が印象的。諸味の管理は攪…
第46回 全国醤油品評会
平成30年 農林水産大臣賞 受賞しょうゆ 平成30年10月1日の醤油の日に、「第46回 全国醤油品評会」の受賞醤油が発表され、その最高賞である農林水産大臣賞の100mlセットの販売を開始しました。 ・庄司久仁蔵商店（山形 […]
庄司久仁蔵商店
「このあたりでは、玉こんにゃく、ラーメン・そば、いも煮。この…
アントレ
アントレ 2018秋号に取り上げていただきました。ヘンな肩書で働いている人たちを特集する企画で、醤油ソムリエとして。
NIKKEI STYLE
NIKKEI STYLEさんに取材いただきました。書き手はビールの専門家である熊谷勇一さん。松屋銀座店にお越しいただき、職人醤油の立ち上げから醤油の違いの解説までまとめていただきました。 しょうゆ専門店ずらり86種 再仕 […]
vol.108｜木桶が海を渡ってビールを熟成
職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。 &nb…
醤油の日
10月1日は醤油の日です。ちなみに、 日本酒の日でもあります…
醤油を搾る（圧搾）
熟した諸味から醤油を搾り出す作業が圧搾です。布で濾すイメージ…
家庭で諸味を搾る
日常生活で目にする機会は少ないと思いますが、ご自宅で醤油づく…
オスカル！はなきんリサーチ で醤油を取り上げていただきました
2018年8月24日（金） テレビ朝日「オスカル！はなきんリサーチ」の剛力彩芽の知りたがリサーチのコーナーで醤油を取り上げていただき、刺身、卵かけご飯、とんかつ、アイスにおすすめの醤油をスタジオで試食しながらコメントいた […]
関テレ「ウラマヨ」にヤマロク醤油登場
「ホンマもんの地獄から生還した男たちの裏側」というコーナーに小豆島のヤマロク醤油さんが登場します。老舗醤油店に起きた大赤字借金地獄！そこから復活を遂げた奇跡の感動秘話。スタジオに山本さんも登場するようです。 2018年8 […]
お盆休みの営業について
2018年のお盆休みも通常通りに営業いたします。 前橋本店 営業時間 10時～18時（月曜定休）松屋銀座店 営業時間 10時～20時＊12日（日）、12日（日）、19日（日）、26日（日）は10時～19時30分
ホームページのリニューアル
ホームページをリニューアルしました。
充填後の醤油
圧搾された醤油は火入れろ過を経てビン詰めされます。昔は一升瓶…
塩水
醤油づくりに欠かせない原材料の一つが塩です。高い塩分濃度によ…
ヤマヒサ
醤油の産地として有名な香川県小豆島。現在でも22の蔵が醤油造…
婿養子
醤油蔵は意外に婿養子さんが多い。そして、創業から百年をこえる…
橋本醤油
玉子かけご飯の専用醤油。醤油にだしを加えた醤油加工品ですが、…
佐々長醸造
岩手県花巻市は、県中央部に位置し、宮沢賢治の生誕の地でもあり…
澤井醤油本店
京都の御所から徒歩5分ほど西に歩いた所に位置する「澤井醤油本…
