海水と醤油は、どちらがしょっぱい？
「海水と醤油、どっちが塩分多いと思いますか？」と質問すると多…
職人醤油ヒストリー（８）これから先に考えていること
「もっと大きなサイズの醤油の扱いはないの？」とお問合せをいた…
職人醤油ヒストリー（７）掘り下げることで見えてきたコト
これまでに400くらいの醤油メーカーを訪問してきました。好き…
職人醤油ヒストリー（６）売れなくていいから、ひたすら訪問。
複数の蔵元が手掛ける100mlサイズの醤油の販売。なんとなく…
職人醤油ヒストリー（５）醤油蔵への突撃訪問と100ml
だいぶ醤油に詳しくなったはずだと自信満々になりつつ、都内の百…
職人醤油ヒストリー（４）そして、醤油にたどりつく
10アイテムくらいに絞り込んだリストを片手に、友人と東京駅の…
職人醤油ヒストリー（３）3ヵ月の新婚旅行は貧乏旅行
「伝統産業」というところに何かがある気がしました。よし！そう…
職人醤油ヒストリー（２）退職の決意
営業マン生活3年目の2006年。正月に実家に帰省しながら考え…
職人醤油ヒストリー（１）大学～キーエンス時代
「職人醤油」がオープンしたのは2008年5月。「どうして醤油…
遠藤醤油
「うちの醤油は特徴がないからなぁ・・・」 と、遠藤善和さん…
福岡醤油店
緑に囲まれた土地をずっと車で走ると福岡醤油店に到着します。平…
角谷文治郎商店
このみりんをご覧になったことがある方は多いかもしれません。百…
岡本醤油醸造場
醤油づくりを最も愛しているつくり手、そう聞かれたら岡本さんの…
栄醤油醸造
国産原料と木桶仕込み。ずっと続けてきたら、周回遅れで認めても…
色の違いが生まれた理由
関東のうどんのつゆは濃くて、関西は淡いという表現をされること…
醤油産地としての石川県
金沢市大野町は「ヤマト醤油」と「直源醤油」を筆頭に22社の醤…
醗酵フェスinぐんまちゃん家
醗酵フェスinぐんまちゃん家 群馬県の醤油と味噌の組合が主催する群馬の発酵のイベント。2月11日（日）限定なのですがお手伝いをさせていただきます。 30分程度の醤油ミニセミナーを開催します。11時～、13時～、15時～で […]
102｜今年の秘策？
今年も例年通りゴールデンウィーク明けから本格的に酵母の発酵が…
井上本店
「何がすごいの？！」と思われたかもしれません。「濃縮つゆ」は…
ヤマシン醸造
白醤油の専業メーカーは数えるほどしかありません。そして、白醤…
ヤマサちくわ
練り製品の原料として最高級品とされる「えそ」という魚。ちくわ…
タイヘイ
日本最大といっても過言でない60石桶がズラリ。このサイズを1…
カネイワ醤油
「その土地の香りってあると思うんだ・・・」 そんな言葉から会…
醤油とは
主原料は大豆と小麦と塩。微生物による発酵によって造られる液体…
vol.107｜醤油蔵で出会った笑顔
職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。 先日、…
玉鈴醤油
「タマスズさんだから・・・」とよく言われたそうです。福島県で…
鳥居ソース（静岡県浜松市）
「ソースはお酢なんですよね」と鳥居大資さん。醤油は塩味とうま…
有田屋
「ちゃんとしたものを造り続けたい。それは、人の手がかかり、人…
野村醤油
県下醤油醸造場で唯一、曹洞宗の大本山・永平寺御用達の免可を得…
畑醸造
極寒の地の温度変化に対応するレンガ造りの蔵で麹蓋による麹づく…
