vol.107｜醤油蔵で出会った笑顔
玉鈴醤油
先を見据えた醤油づくりで地元直販7割 「タマスズさんだから・・・」とよく言われたそうです。福島県では昭和40年代の組合設立をきっかけに工場を集約化して自社仕込みをやめていく傾向にありました。「うちは造りをやめない！」と言 […]
鳥居ソース（静岡県浜松市）
日本人に愛される味を追求するトリイソース 「ソースはお酢なんですよね」と鳥居大資さん。醤油は塩味とうま味を添えるもので、ソースは酸味とうま味を添えるもの。そう考えるとソースの見方が変わってくるかもしれません。 住宅街の中 […]
有田屋
人の都合で造らない醤油づくり 「ちゃんとしたものを造り続けたい。それは、人の手がかかり、人の都合で造っていないもの。だって、自然じゃないって、不自然ってことでしょ！」と有田屋の湯浅社長は語ります。 湯浅康毅社長。 醤油と […]
野村醤油
地域を活かした醤油づくりを 県下醤油醸造場で唯一、曹洞宗の大本山・永平寺御用達の免可を得ている蔵元。地元に親身な姿勢は代々続き、地元産の青大豆を使った醤油を造ろうと生産者と3年かけて取り組み、地元ならではの醤油を生み出し […]
畑醸造
醤油づくりも地元もふれあいを大切に 極寒の地の温度変化に対応するレンガ造りの蔵で麹蓋による麹づくりをしています。そして、蔵に併設されている店舗は地域の交流の場にもなっていて、朝から地元客でにぎわっています。 富山県に残る […]
南蔵商店
流行は追わない。価値あるものをつくる。 醤油は自然がつくるもので、人が関与できる余地は少しだけ。ただ、そのわずかに最大限貢献できるように向き合う。それが南蔵商店の印象です。麹づくりに全力を注ぎ、過去の天気から浸漬時間、蒸 […]
笛木醤油
ロングセラーを支える挑戦と愛社精神 明るくて楽しい食卓をコンセプトに地元に根差した醤油づくり。早い時期から生産をはじめた減塩醤油は30年を越えるロングセラーになっていて、愛社精神に溢れたスタッフと挑戦をし続ける社風が17 […]
長友味噌醤油醸造元
地元にも海外にも目を向ける 九州の南部に位置する宮崎県は甘さたっぷりの醤油で有名。そんな地元に根差した醤油をしっかりと手掛けつつ、アジアに実演販売にも出かける。「直線距離だと東京より近いですからね」と、いたって普通のこと […]
中定商店
豆味噌と溜を造る醸造蔵 中定商店の造る豆味噌は料亭などの料理人の中では有名な存在ですが、その製造現場を見ると驚くばかりです。ご家族とパートさんによる少人数で、超が付くほどの重労働を繰り返しています。 明治十二年創業。 溜 […]
鷹取醤油
至誠な醤油づくりを目指して 岡山県はまろやかで甘みのある醤油が愛されている土地ですが、この地に「正直な醤油づくり」という言葉がぴったりな蔵があります。蔵の中に入ると若いスタッフが忙しそうに行ったり来たり。活気に満ちた空間 […]
大久保醸造店
微生物に最良の環境を考え抜く 良質な原料を全国から集める。微生物が活躍しやすいように設備に改良を加える。仕込場はオゾン水で洗浄する。湿気がたまらないように壁や床に炭を埋める。ビンはリサイクルする。どれもが素晴らしいのです […]
足立醸造
木桶造りのオーガニック醤油を世界に 「先代からの話で印象に残っているのが醸造という言葉なんだ」と足立さんは話します。足立醸造の醸造は自分たちの手で原料から醸していくということで、そこには徹底してこだわっていきたいというも […]
正金醤油
謙虚で控えめ。だからこその存在感。 120本の木桶を有する。大豆も小麦も国内産で、製造ロット毎の産地をホームページで公開している。たけど、「うちなんか、まだまだです」と、自慢する素振りが微塵もない。だからこそかもしれない […]
森田醤油
一生食べ続けても安全なものを 冬には豪雪地帯になる島根県奥出雲町。「子供から大人まで食べ続けて安全な醤油」を目指して、原料の大豆と小麦は国産、ダシも自社で煮だしています。ただ、それよりも、森田さんの醤油づくりへのスタンス […]
上ホ醤油株式会社
茨城県筑西市で135年 茨城県筑西市（ちくせい）の久下田城（くげたじょう）跡すぐに位置し、明治六年（1873年）に初代保坂源太が創業。現在当主が六代目にあたります。 六代目の保坂正孝さん。 過去には造り酒屋2軒、醤油蔵2 […]
小笠原味淋醸造
あたり前の積み重ねをどこまでも 愛知県碧南市に小さなみりん蔵があります。原料米は100％国産のものを使い、麹づくりは手作業で、加熱処理をしない生詰めのみりんです。「こだわり」と表現するのは嫌いだ、と小笠原さんはいいますが […]
山川醸造
溜醤油の美味しさの可能性を広げる 元々は飲食店向けに業務用の溜醤油を手掛けていましたが、全国的に知名度の低い溜醤油の認知度を上げようと加工品にも挑戦。大ヒットした「アイスクリームにかける醤油」など独自のアレンジ商品も人気 […]
桑田醤油
真っ直ぐで正直な醤油屋でありたい 商売をする時、商圏をどんどん増やして売上を積み重ねていこうとするのが一般的のように感じます。ところが、「うちの商圏は防府市」と桑田さんは言い切ります。「県内の宇部市への出荷でも、うちから […]
宮醤油店
「南房総といえば宮醤油！」になりたい 周囲の醤油メーカーが設備投資ブームに走った時、「たまたま」余裕がなくてできなかった。それが昔ながらの製法が残っている理由といいます。だからこそ、貫き通された品質とそれに向き合うスタン […]
vol.106｜5月14日（月）NHKあさイチは醤油の特集です
鳥居醤油店（石川県七尾市）
一本杉通りにある醤油店。 能登半島の中程に位置する石川県七尾市。ここに不思議な魅力に溢れている商店街があります。一本杉通り商店街に一歩入ると、ふと別世界に来た感覚に・・・ 和蝋燭屋さん、乾物屋さんなど五十店舗あまりの […]
101｜ブレンド
2月より、「生成り、」濃口のブレンドバージョンを発売しました。職人醤油さんでも初年度の「2010」から取り扱いいただき「2013」まで4年度分、その年毎に１つの商品として発売してきました。 その販売スタイルは「生成り […]
vol.105｜2月26日テレビにヤマロク醤油と鳥居醤油
vol.104｜年末年始に実家で楽しむセット
100｜2017仕込み
今年も10月下旬から醤油の仕込みが始まりました。 種類としては、濃口、うすくち、再仕込み、無肥料無農薬(濃口)という、この3・4年変らないラインナップです。 今期の仕込みでの変更点は ・原料比を変える（濃口） ・汲水 […]
vol.103｜フジテレビに出演します
vol.102｜島と暮らすに職人醤油登場
ABC朝日放送 マジかっ！探し物クレイジー～あなた何者？
vol.101｜くさくない魚醤の登場
