メールマガジン
vol.135｜カネオくんとJ-WAVE
職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
おかげさまで松屋銀座店が5周年を迎えました。
本当にありがとうございます。
そして、本日（3/20）夜に2つの番組に
少しだけ出演させていただきます。
お時間あえば、ご覧いただけますと幸いです。
● NHK
有吉のお金発見 突撃!カネオくん
https://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ9
2021年3月20日（土）20:15～20:45
醤油がテーマで、生醤油や伝統的な醤油づくりに関する内容になる
私がカネオ君と寸劇のようなやりとりをしているのですが、
自分ではちょっと恥ずかしくて、まともに見られないような気がし
● J-WAVE（FMラジオ81.3）
VOICES FROM NIHONMONO
https://www.j-wave.co.jp/origi
2021年3月20日（土）22:00～22:54
中田英寿さんと堀口ミイナさんのラジオ番組に
醤油、塩、味噌の専門家が登場。
醤油の枠で少しお話しさせていただきます。
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職人醤油の定期便 4月号
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まだ商品紹介ページがつくれていないのですが、
4月の定期便は小豆島のヤマロク醤油さんの
「琥珀 鶴醤（こはく つるびしお）」を準備中です。
再仕込醤油である鶴醤は、
一度できた濃口醤油（生揚醤油）を、
もう一度仕込み水代わりに使い、数年熟成させます。
これが通常のつくり方なのですが、
仕込んで間もないものを少しだけ汲みだしたものが「琥珀 鶴醤」です。
分解される前の糖分由来の甘みを感じ、
麹由来と思われる香ばしい香りが健在。
鶴醤のような濃厚さはなく、ワインのような艶やかな色合いなので
琥珀鶴醤と名づけられました。
また詳細整いましたらご紹介させていただきます。
職人醤油の定期便。
https://www.s-shoyu.com/teikib
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カレーをワンランクアップさせる醤油
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カレーと醤油の相性を探求するために、
全国どこでも入手できるレトルトカレーに
6種類の醤油をかけて比べてみました。
予想通りの展開で、
再仕込醤油が高評価でした。
カレーのコクが増してランクアップ、
醤油の主張は強すぎずソースにも似た味わいでした。
意外に健闘したのが淡口醤油と燻製醤油。
特に燻製はすごい隠し味を入れたような
深い味わいに変化しました！
詳細はこちらからご覧ください
https://www.s-shoyu.com/cook/1
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