一麹、ニ櫂、三火入れ

醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…

醤油のつくり方

醤油の基本原料は大豆、小麦、塩。大豆は蒸して、小麦は炒って砕…

醤油と塩の関係

塩は最古の調味料ともいわれ、人がおいしさを感じるために欠かせ…

醤油の諸味

麹に塩水を混ぜたものが諸味で、醤油づくりにおいて一番長い時間…

醤油の原材料

醤油の基本原料は大豆・小麦・食塩。大豆のたんぱく質がうま味成…

丸大豆と脱脂加工大豆

商品ラベルの原材料欄をみると「大豆」もしくは「脱脂加工大豆」…

醤油の麹づくり

麹づくりは製麹ともいわれ、蒸した大豆と炒った小麦に種麹をつけ…

原料処理

醤油の主原料は大豆、小麦、食塩です。そのうち大豆と小麦には熱…

醤油を搾る（圧搾）

熟した諸味から醤油を搾り出す作業が圧搾です。布で濾すイメージ…

家庭で諸味を搾る

日常生活で目にする機会は少ないと思いますが、ご自宅で醤油づく…

充填後の醤油

圧搾された醤油は火入れろ過を経てビン詰めされます。昔は一升瓶…

塩水

醤油づくりに欠かせない原材料の一つが塩です。高い塩分濃度によ…

醤油の火入れ

搾った生揚醤油に熱を加えることで、醤油にとっても醤油の風味に…

醤油は凍るか？

ある醤油メーカーで醤油を凍らせる実験をしたところ、マイナス2…

醤油造りに適した時期

醤油の仕込みをする時期は冬からゴールデンウィーク前にかけて行…

生揚醤油

「きあげしょうゆ」と読む。醤油を搾って熱処理などを施していな…

醤油は発酵がつくるもの

醤油の原料である大豆、小麦、塩をどれだけ煮詰めたり混ぜたりし…

膜ろ過

細かいフィルターをつかったろ過。0.01～数ミクロンの微粒子…

アミノ酸液とは

アミノ酸液は一言でいうと「うま味成分が凝縮された液体」となり…