白醤油
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とうもろこしご飯
夏の炊き込みご飯はこれ！ 色鮮やかなとうもろこしのご飯。大人も子供も好きな味です。冷めておいしいので、お弁当にもおすすめ。芯と一緒に炊くことで、香りもぐっと増しますよ。 炊き込みご飯と相性の良い白醤油を使って、より素材の […]
厚揚げ焼き
あつあつの厚揚げ焼きに何をかけるか おいしくて、ヘルシーな厚揚げ焼き。仕上げの調味料を変えると、味の印象も驚くほど変化します。「しろたまり」を使うと、さっぱりとしているけれど飽きない味わいに。「つれそい」を使うと、溜の濃 […]
バニラアイスと醤油
ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
カラフル野菜のゼリー寄せ
白だしで簡単！彩りあざやか！ オクラ、アスパラガス、パプリカ、ヤングコーンなど、色とりどりの旬野菜を使った涼やかなゼリー寄せです。有機白醤油をベースにした「料亭 白だし」を使うことで、野菜の美しい色合いを損なうことなく、 […]
白だしで簡単！和風きのこスパゲティ
お客様の声 ①きのこは食べやすい大きさにカットし、ベーコンは5㎜幅にカット②ベーコンをみじん切りのニンニクとオリーブオイルを熱して香りの出たところに入れ、炒める。焼き色がついたらきのこを入れてしんなりするまで炒める③パス […]
そら豆サラダ
しろたまりで和えるだけ 旬のそら豆をシンプルな味付けで楽しむ、初夏にぴったりのサラダです。 「そら豆」という名前は、さやが空に向かって伸びる姿から名付けられたそう。鮮度が命で、「旬は3日」と言われるほど味わいのピークが短 […]
淡口醤油
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冷やし中華のたれを自分好みに
夏の定番を手づくりのたれで 毎年何回食べているかわからないくらい、とにかく夏の定番である冷やし中華。我が家は具だくさんの冷やし中華が定番で、そうなると市販のたれではちょっと足りません。そのため手づくりすることも多いのです […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
豆腐と醤油
豆腐にはいろいろな種類があります 絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、大豆の甘みも感じるような「おいしい豆腐」と、スーパーで比較的安めに売られている「普通の豆腐」も。 豆腐そのものというか、大豆の […]
塩ラーメンに醤油ちょい足し
きっかけはお客様のひとこと 「インスタントの塩ラーメンに甘露醤油(再仕込醤油)がおいしいんだよ。」 お客様からこんな情報をいただき、試してみることにしました。 しかし、塩ラーメンに醤油って、塩ラーメンなの？醤油ラーメンな […]
醤油をつかったディップソース
アスパラやじゃがいもにおすすめ 醤油を使ったディップソースは、アスパラやじゃがいもなど、旬の野菜をさらにおいしく楽しめる万能ソースです。定番の醤油とマヨネーズの組み合わせは間違いなしのおいしさ。 醤油の主張を抑えたいとき […]
切り干し大根の煮物
醤油にこだわって定番料理を作る楽しみ 定番家庭料理として人気の切り干し大根の煮物。切り干し大根は、カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2と何といっても食物繊維が豊富な食材で、うれしい栄養素がたっぷりなんです。使う醤油の種類 […]
甘口醤油
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焼きおにぎり
甘口醤油でお試しを！ 最初は職人醤油の本店のご近所にお住まいの奥様に教えていただいたのです。「あのお醤油で焼きおにぎりするとおいしいわよ。」その奥様から話を聞いた方が、「焼きおにぎりの醤油ある？」とご来店いただくと、「あ […]
具入り焼きおにぎり
BBQのシメはほんのり甘い焼きおにぎりで BBQのシメは焼きそばよりも焼きおにぎり派です!そんなわたしのおすすめは、みんなでワイワイ楽しめる具だくさん焼きおにぎり。 外はパリッと香ばしく、中はふんわりと優しい食感。 おか […]
豚の角煮
時間をかけてとろけるように仕上げたい 豚の角煮は満足感のあるおかずの代表であると個人的には思っています。「今日は豚の角煮だよ。」と言うと家族がうれしそうな顔をしてくれます。時間をかけてじっくりコトコト煮ることで、はしを入 […]
鮭と春菊の混ぜご飯
さわやかな香りを楽しんで 子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると、食べなくてもその香りが移ってしまうのが気になっていたほど。それなのに、いつからかその爽やかな風味をおいしく感じるように。混ぜごはんに […]
コロッケ
タネの味付けが重要なんです コロッケに醤油を使っていますか？ 揚げたてにソースをかけるのは定番ですが、ソースの代わりに醤油でいただくのも、また違ったおいしさがあります。ただし、醤油をかけて食べるなら、外側だけでなく中身の […]
刺身と醤油
醤油を変えて刺身を楽しむ 「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダントツに多いのがこれです。ただ、刺身といっても赤身・白身・青魚など種類はさまざま。おすすめがとても難しいと感じています。 まずは、いく […]
濃口醤油
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ゴーヤとツナのサラダ
マヨネーズ＋ほのかに甘い醤油で食べやすい 苦みで好き嫌いが分かれるゴーヤですが、栄養価は抜群です。特に熱に弱いビタミンCやビタミンB群は、生で食べることで無駄なく摂取できるのが魅力。生ゴーヤの独特な苦みも、マヨネーズのま […]
トマトの和風サラダ
おいしいトマトでつくってください トマトは１年中出回っていますが、初夏のトマトは味が濃く糖度も高いんです。いつもよりおいしいトマトが味わえる頃。基本の醤油ドレッシングでトマトを味わってみましょう。 水菜、玉ねぎはしっかり […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
和風ジャーマンポテト
お惣菜屋さんの味を再現 お総菜屋さんで見かけたジャーマンポテトがなんだかとってもおいしそうで、家で自分なりに再現してみました。ベーコンの香ばしさと玉ねぎの甘みが、じゃがいものホクホク感とよく合って、シンプルながらも深い味 […]
豆苗と豚肉のピリ辛炒め
我が家の人気NO.1 豆苗レシピ ビタミンCやβ-カロテン、食物繊維がたっぷりで、使い勝手がよく、再収穫も楽しめる豆苗は主婦の強い味方！いろいろな食べ方がありますが、我が家で一番人気なのは白いご飯がもりもり進むピリ辛の味 […]
らっきょうの醤油漬け
らっきょうってどんな野菜？ 春から初夏にかけて旬を迎えるらっきょう。シャキシャキとした食感とさわやかな香りが特徴です。らっきょうには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境の改善や、疲労回復を助けるビタミンB1も多く含まれ […]
再仕込醤油
ぜんぶ見る →冷やし中華のたれを自分好みに
夏の定番を手づくりのたれで 毎年何回食べているかわからないくらい、とにかく夏の定番である冷やし中華。我が家は具だくさんの冷やし中華が定番で、そうなると市販のたれではちょっと足りません。そのため手づくりすることも多いのです […]
バニラアイスと醤油
ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
夏野菜カレー
隠し味は醤油に決まり！ 暑い季節にはひき肉と色とりどりの旬野菜をたっぷり使ったカレーがおすすめです。ひき肉を使うことで短時間で調理でき、かぼちゃやなすなどの野菜と一緒に煮込んだベースカレーに、アスパラガスやパプリカ、トマ […]
クレソンの牛肉ロール
クレソンのさわやかな辛みがアクセント クレソンの牛肉ロールは、定番の甘辛味とクレソンの爽やかさが楽しめる一品です。濃厚な再仕込醤油とみりんで味付けした牛肉に、クレソンをたっぷり巻き込むことで、クレソンのピリッとした辛みと […]
鶏のカシューナッツ炒め
ご飯が進む一品だからむね肉でヘルシーに 鶏のカシューナッツ炒めは、中華料理の定番メニュー。カシューナッツのほんのり甘い味わいと、濃いめの醤油のコクが相性抜群です。やわらかい鶏肉とナッツのカリッとした食感も楽しいポイント。 […]
豆腐と醤油
豆腐にはいろいろな種類があります 絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、大豆の甘みも感じるような「おいしい豆腐」と、スーパーで比較的安めに売られている「普通の豆腐」も。 豆腐そのものというか、大豆の […]
溜醤油
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あつあつの厚揚げ焼きに何をかけるか おいしくて、ヘルシーな厚揚げ焼き。仕上げの調味料を変えると、味の印象も驚くほど変化します。「しろたまり」を使うと、さっぱりとしているけれど飽きない味わいに。「つれそい」を使うと、溜の濃 […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
バニラアイスと醤油
ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
ガパオに醤油
オイスターソースと醤油のダブル使い 密かに人気が続いているタイ料理。タイ料理の魅力は、お肉も野菜もしっかり摂れるバランスの良さにもあるんじゃないかと思います。 中でも、たくさんの人に愛されているガパオを、今回はオイスター […]
豆腐と醤油
豆腐にはいろいろな種類があります 絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、大豆の甘みも感じるような「おいしい豆腐」と、スーパーで比較的安めに売られている「普通の豆腐」も。 豆腐そのものというか、大豆の […]
らっきょうの醤油漬け
らっきょうってどんな野菜？ 春から初夏にかけて旬を迎えるらっきょう。シャキシャキとした食感とさわやかな香りが特徴です。らっきょうには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境の改善や、疲労回復を助けるビタミンB1も多く含まれ […]
加工品
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ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
カラフル野菜のゼリー寄せ
白だしで簡単！彩りあざやか！ オクラ、アスパラガス、パプリカ、ヤングコーンなど、色とりどりの旬野菜を使った涼やかなゼリー寄せです。有機白醤油をベースにした「料亭 白だし」を使うことで、野菜の美しい色合いを損なうことなく、 […]
モロヘイヤと豆腐のお吸い物
のどごしの良い夏のお吸い物 ミネラルやビタミン、食物繊維など群を抜いた栄養素をもつモロヘイヤ。「野菜の王様」とも呼ばれるほど栄養価が高く、夏バテ予防には最適な食材です。独特のネバネバとした食感が特徴で、このとろみが喉越し […]
職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた
手軽においしくそうめんが食べたい 夏になるとお客様から「そうめんのつゆにはどれがいいすか？」と質問をいただくことがとっても多くなります。夏の食卓への登場回数が多いそうめんだからこそ、よりおいしいつゆで食べたい！でも、でき […]
イサキの梅しょうゆ焼き
梅しょうゆでさっぱりだけどまろやかな味わい イサキは初夏が旬の白身魚で、淡白ながらうま味があり、刺身や塩焼き、煮つけなどに広く使われます。今回は梅干しと梅しょうゆの酸味とコクが効いた間違いない組み合わせで、さわやかな焼き […]
和風ツナマヨコーン
すりごまと「琥珀だし」がポイント！ ツナマヨとコーンの和え物はすぐに作れて子供にも人気の一品。ツナのうま味とコーンの甘みに、オクラを加えることでボリュームもアップ。オクラのねばねばとシャキシャキが楽しい食感のアクセントに […]
みりん
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びわのみりんコンポート
ちょっと贅沢な大人のデザート 昔はびわの木が庭や近所に生えていて、旬の時期になると「たくさん採れたからどうぞ」と、気軽におすそ分けしてもらえる、身近な果物という印象が強かったびわですが、最近は、店頭でひとつひとつ大切にパ […]
たけのこご飯
土鍋で炊いておこげもおいしく 子供のころ、我が家の炊き込みご飯は、見た目は決して美しくはなかったけれど、しっかりと味が染みていて、とてもおいしかった記憶があります。特にたけのこご飯は醤油の香ばしい風味が強めで、茶色く仕上 […]
きんぴらごぼう
作り置きの定番 作り置きの定番といえば、やはり“お袋の味”。どこかほっとする、飽きのこない味わいは、家庭の数だけ違いがあります。そして実は、その違いを大きく左右しているのが醤油。シンプルな料理だからこそ、どんな醤油を使う […]
たらとぶりのみぞれ鍋
淡口醤油とすだちでさっぱり楽しむ たら、ぶり、せりに、たっぷりの大根おろし。季節の恵みを一鍋に詰め込んだ、滋味深いみぞれ鍋です。魚のうまみと野菜の香りを引き立てるため、味付けはあえてシンプルに。淡口醤油を使うことで、素材 […]
煮しめ
飾り切りが美しいおせち料理の定番 一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目通りだしが染み込んだ優しい味の煮物で、冷めてもおいしいですよ。しょっぱさ控えめの濃口や彩りを活かす淡口、手軽につゆなど使う醤油 […]
牛肉のしぐれ煮
濃厚醤油でしっかり味に仕上げる 作りたての熱々もおいしいですが、時間がたつにつれて味わいが深まるところもしぐれ煮の魅力です。一晩たって味がしっかりしみ込んだころはもちろん、個人的には2日くらいたって、油脂分が白く固まった […]