木桶醤油の特徴を大学の研究機関で分析

一般社団法人木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアムの取組みとし…

木桶とタンクの違い

「伝統的な木桶はよいもので、大量生産のタンクは悪いもの」とい…

桶が呼吸している

醤油を試食いただく際のスプーンたて。どうしようかな？と考えて…

胞子とは

植物でいうところの種子。麹菌が子孫を残すために生み出すものが…

醤油の結晶

醤油に欠かせない原材料である塩。もともと個体である塩を溶かし…

納豆菌と醤油

大豆を原料に微生物で発酵させる納豆と醤油。似ているがゆえに注…

乳酸菌

醤油づくりに欠かせない微生物の一つである乳酸菌。麹に塩水を加…

酵母菌

酵母菌といえば日本酒やビールを連想される方も多いはず。アルコ…

酵素

タンパク質をうま味成分のアミノ酸などに分解してくれるもの。酵…

醤油づくりの微生物（麹菌・乳酸菌・酵母菌）

醤油は発酵調味料とか醸造品などといわれますが、その製造過程の…

日本の発酵食品

日本は世界有数の発酵大国です。その日本の発酵文化を語る上で外…

酵素と発酵はちがうもの？

もうひとつ理解がややこしいのが「酵素」の存在です。理科の授業…

麹菌

微生物とは肉眼で見ることのできない生物の総称で、真菌、細菌、…

蔵の中の様子

醤油蔵の中はその蔵の個性がでるところでもあります。天然醸造の…

味噌と醤油

味噌と醤油はとても関係が深く、原料も作り方もとても似ています…

日本酒と醤油

醸造品の仲間で真っ先にあがってくるのは日本酒だと思います。日…