醤油は時間が経つと熟成する？！
「醤油は発酵とか熟成とかいわれるから、時間がたった方がおいし…
利き醤油の仕方
醤油は「色」「香り」「味」を比べていただきたいです。
醤油のラベルの見方
醤油のラベルには（１）名称／（２）原材料名／（３）内容量／（…
醤油加工品
ポン酢やめんつゆなど醤油をベースにした加工品は多岐に渡ります…
みりんとは
何も言わずに、どうぞどうぞと誰かにおすすめすれば「甘いリキュ…
醤油の色
醤油の魅力の一つが色。淡口醤油や白醤油は色を付けたくない料理…
白だし
白だしは白醤油にだしと甘味などを加えたもの。だし醤油を使うよ…
減塩醤油
減塩醤油という表記を目にすることがあります。その名の通り塩分…
よい醤油と悪い醤油
この見極めはとても難しい。シンプルに醤油を味わって、そして素…
醤油の生産量トップは千葉県
醤油の産地として真っ先に思い浮かぶのが千葉県。国内醤油出荷量…
うすくち醤油といえば兵庫県を真っ先に思い出します
淡口醤油を手掛ける最大手「ヒガシマル醤油」がある兵庫県たつの…
大手の醤油メーカーのすごさ
醤油の生産量の3分の2は大手メーカーと準大手10社少しで手掛…
業務用に人気な醤油
醤油メーカーの数は減少傾向にありますが、その中で残っているメ…
醤油屋の戦略
国内輸出というとたいそうだが、醤油の生産量が多い地域は、地元…
醤油蔵の魅力
醤油の魅力の一つはつくり手にあり。人気の高い銘柄を手掛けてい…
地域の中の醤油蔵
創業何年ですか？と質問すると、分からないと答える醤油屋さんっ…
醤油の火入れ
搾った生揚醤油に熱を加えることで、醤油にとっても醤油の風味に…
醤油は凍るか？
ある醤油メーカーで醤油を凍らせる実験をしたところ、マイナス2…
醤油造りに適した時期
醤油の仕込みをする時期は冬からゴールデンウィーク前にかけて行…
生揚醤油
「きあげしょうゆ」と読む。醤油を搾って熱処理などを施していな…
醤油は発酵がつくるもの
醤油の原料である大豆、小麦、塩をどれだけ煮詰めたり混ぜたりし…
膜ろ過
細かいフィルターをつかったろ過。0.01～数ミクロンの微粒子…
ビンの登場
明治時代くらいからビンが使われるようになる。醤油の普及には大…
中小企業近代化促進法
1960年代。中小企業の構造改革を促進して近代化を図ることを…
戦時中とアミノ酸液
混合・混合醸造とは「アミノ酸液」などを加えた醸造法。アミノ酸…
新式1号
昭和18年に野田醤油（現キッコーマン）によって考案されたもの…
高級品だった醤油
今ではこのような感覚はないと思うが、過去には醤油は高級品。お…
草醤・穀醤・肉醤
醤油の起源の話で決まって語られるのが、醤（ひしお）と書いて塩…
桶の構造
桶の材料は木材と竹と縄のみ。釘や接着剤などは使わない。それに…
桶と醤油
桶は杉の木材でつくられていることが多い。木を顕微鏡で拡大する…
