大きな木桶
地域によって桶の形に特徴がある。大きさでいくと千葉県などの関…
塩分が下がってきている
醤油の塩分濃度は時代と共に少なくなってきている。減塩に対する…
戦時中の醤油
戦中戦後にかけて醤油の置かれている環境は大きく変わります。物…
延喜式
平安時代の書物。醤油の歴史が語られる時に登場することが多く、…
醤油の結晶
醤油に欠かせない原材料である塩。もともと個体である塩を溶かし…
納豆菌と醤油
大豆を原料に微生物で発酵させる納豆と醤油。似ているがゆえに注…
乳酸菌
醤油づくりに欠かせない微生物の一つである乳酸菌。麹に塩水を加…
酵母菌
酵母菌といえば日本酒やビールを連想される方も多いはず。アルコ…
酵素
タンパク質をうま味成分のアミノ酸などに分解してくれるもの。酵…
醤油づくりの微生物（麹菌・乳酸菌・酵母菌）
醤油は発酵調味料とか醸造品などといわれますが、その製造過程の…
日本の発酵食品
日本は世界有数の発酵大国です。その日本の発酵文化を語る上で外…
酵素と発酵はちがうもの？
もうひとつ理解がややこしいのが「酵素」の存在です。理科の授業…
麹菌
微生物とは肉眼で見ることのできない生物の総称で、真菌、細菌、…
蔵の中の様子
醤油蔵の中はその蔵の個性がでるところでもあります。天然醸造の…
味噌と醤油
味噌と醤油はとても関係が深く、原料も作り方もとても似ています…
日本酒と醤油
醸造品の仲間で真っ先にあがってくるのは日本酒だと思います。日…
醤油の出荷量
醤油の生産量は減少傾向にある。1世帯当たりの購入量、醤油メー…
海外の醤油
1973 年、キッコーマンが日本の醤油メーカーとしては初めて…
醤油の価格
年 醤油 米 比率（醤油÷米） 1710年 70文 51文 …
醤油の輸出
醤油がはじめて海を渡ったのは江戸幕府の鎖国政策下の出島貿易。…
鉋（かんな）
鉋は醤油づくりよりは桶づくりで欠かせない。表面を綺麗に仕上げ…
箍（たが）
桶の周りに巻かれている竹。円形の桶を締め支える役目をしており…
櫂棒（かいぼう）
櫂棒とは醤油の諸味を混ぜる棒です。桶仕込みの場合に使われるこ…
壺
いまではほとんど目にしないが、昔に醤油を運んだり保存する時な…
労働集約産業
醤油づくりは人手が必要だった。商売として醤油醸造をする場合は…
連続蒸煮缶
大豆を蒸すための道具。大手メーカーが使用することが多く、大量…
醤油の量り売り
現代では密閉されたペットボトルやビンに充填された醤油を買うこ…
落書き（桶づくり）
桶の側板（側面の板）や底板同士の板と板の接地面に落書きがされ…
有機原料
有機原料をつかった醤油はとても少ないです。「有機JASマーク…
密封ボトル
空気に触れない構造になっている容器で、醤油が酸化するスピード…
