さばの酒蒸し
レモンと溜醤油のかけ汁がポイント
さばを蒸すなんて、なんだか生臭そうと思われる方もいらっしゃるのでは。ところが、酒とかけ汁に使用したレモンのおかげで生臭さは全然感じられず、さっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。そして蒸すことで、さばの旨みがぎゅ～っと凝縮されています。かけ汁もおいしさのポイント。レモン汁と酒、そして溜醤油で、すっきりとしながらも溜の濃厚さを感じるものに。
材料(4人分)
| さば | 4切れ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| しいたけ | 4枚 |
| 大根おろし | 適量 |
| 一味唐辛子 | お好みで |
| 【A】 | |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 醤油(溜) | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- さばの皮目に5ミリ幅の切り目を入れ、塩をふって10分おく
- さばとしいたけを皿にのせ、酒をふって強火で10分程蒸す
- Aを合わせて火にかけ、かけ汁をつくる
- ②を器に盛り、かけ汁をかけ、大根おろしを添えてお好みで一味唐辛子をふる
諸味の攪拌できる限界に挑戦して
34.自家用たまり醤油
大豆比率を多く仕込水は限界まで少なく。濃口醤油の製法で自分のためにつくったから自家用。うま味が凝縮されています。
