小あじの南蛮漬け
常備菜としてもおすすめ
暑さに慣れず、食欲がなくなる季節にぴったりの南蛮漬け。旬の小あじをたっぷりの野菜といっしょにいただきましょう。南蛮漬けは、我が家では定番の常備菜。作った翌日は、味が染みて骨もやわらかくなり格別おいしいですよ。冷蔵庫で保存しておけば、忙しい日でもさっと取り出して主役のおかずに。さっぱりとした味わいで、子供から大人まで大人気の一品です。お気に入りの濃口醤油を使えば間違いなし！
材料(4人分)
| 小あじ | 15～20匹 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1/2本 |
| ピーマン | 2個 |
| とうがらし | 2本 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【A】 | |
| 水 | 160ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酢 | 90ml |
| 醤油(濃口) | 90ml |
作り方
- 小あじはエラぶたを開けてエラと内臓をいっしょにとり、ぜいごを取り除き、流水でよく洗って水気をしっかりふき取る
- 玉ねぎは薄切り、人参・ピーマンは千切りにする
- 鍋にAと、小口切りにした赤唐辛子を入れて煮立てる
- 水気をきった野菜を③に漬ける
- ①に小麦粉を薄くまぶし、170℃の油でカリッとするまでじっくり揚げる
- ⑤を揚げたてのうちに④に漬ける
- ⑥の上下を返し、味をなじませる
木桶仕込みの国産有機の濃口醤油
07.日本一しょうゆ・一番しぼり
北海道で有機栽培された大豆と小麦。濃口醤油の中でも比較的濃いめなので煮物や炒め物にさっと加えるのがおすすめ。
