新じゃがで皮ごと肉じゃが
定番料理こそひと工夫を！
5～6月の新じゃがはみずみずしく皮が薄いので皮ごと食べられます。火の通りも早く、ホクホクとした食感が楽しめますよ。仕上げに加える再仕込醤油がポイント！味にコクがでますのでぜひお試しを。
もっとお手軽に肉じゃがを作りたい方や、料理初心者には、うま味たっぷりの「だししょうゆ」がおすすめです。醤油・みりん・だし・砂糖全てが入った1本は、お好みの濃さに薄めるだけでとにかく簡単。それなのにしっかりだしのきいた本格的な味に仕上がります。
材料(4人分)
| 新じゃがいも | 3～4個 |
| 牛肉切り落とし | 200g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1本 |
| スナップエンドウ | 4~8さや |
| しらたき(アク抜き済) | 1袋 |
| 醤油(再仕込) | 小さじ2 |
| 水 | 300ml |
| 【A】 | |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 醤油(濃口) | 大さじ4 |
作り方
- じゃがいもはよく洗って皮ごと食べやすい大きさに、玉ねぎは1.5cm幅のくし形切り、にんじんは一口大の乱切りにする
- しらたき・牛肉も食べやすい大きさに切る
- スナップエンドウは筋をとり、塩ゆでする
- 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ・にんじん・じゃがいもの順に加え、炒め合わせる
- 全体に油が回ったら水を加えて火を強め、煮立ったらアクをとる
- 中火にし、しらたきを加えたらAを入れ、落し蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る
- 落し蓋をとって再仕込醤油を加え5分ほど煮たら火を止め、器に盛りスナップエンドウを飾る
昔のまんまなので多くは造れません
61.栄醤油
国産丸大豆・小麦を昔ながらの木桶で一年半熟成。蔵つき微生物の力がほのかなフルーティーな香りを醸し出します。
茨城県大豆で濃厚でまろやかな味
14.三年熟成
三年熟成による深い香味と塩味を感じさせないあっさり仕立て。大豆・小麦は茨城県産。チャーハンの仕上げに使っても。
よりまろやかに仕上げたいならこちらもおすすめ
九州醤油の甘さのある木桶仕込み
99.杉桶 九州うまくち
大豆・小麦は九州産で、 天然蔵にある２０石の木桶で1年以上の天然醸造。九州の醤油の特徴である甘さを、砂糖でほのかに味付けをしているので普通の濃口醤油感覚で使えます。
だし醤油を使ってもっと手軽に
料理の腕が上がってしまうだし醤油
57.国産有機醤油を使っただししょうゆ
木桶仕込みの国産有機醤油をベースに、喜界島の粗糖、能登の魚醤など厳選した素材を加えたうま味たっぷりのだし醤油。
