だしをきかせた関西風うどん
だしの風味を活かしてくれる淡口醤油
関東育ちの私が出会った関西うどんの衝撃！私はうどんが大好きなのですが、関東出身の両親のもとで育った私がいつも食べていたのは、濃口醤油でしっかり色づいた少し甘めのうどん。でも、大人になって関西風のうどんと出会ったことで、うどんの世界が一気に広がりました。
淡口醤油を使って、だしの風味を存分に活かしたこのレシピ。昆布と鰹節から丁寧にとっただしが主役の、関西風うどんつゆです。透明感のある黄金色のこのつゆさえあれば、おうちでも本場の味が楽しめちゃいますよ！
このレシピで使ったのは「06.うすくち生醤油」。だしの風味を邪魔せず、塩味が後からやさしくきいてくる一本です。
材料(2人分)
| だし(かつおと昆布) | 600ml |
| 醤油(淡口) | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3～1/2 |
| 冷凍うどん | 2玉 |
| ねぎ | 適量 |
| かまぼこ | 4～6切れ |
作り方
- うどんは袋の表示通りにゆで、流水で洗って水気をきる
- 鍋にだし、醤油、みりん、塩を入れて温め、うどんを加えてひと煮立ちさせる
- 器に盛り、ねぎ、かまぼこをのせる
今回のつゆに使ったのは、この一本です。
淡口醤油が初めてなら、まずは食べ比べから。「淡口の個性を実感する7本」で、蔵ごとの違いを確かめてみてください。
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