牛肉のしぐれ煮
濃厚醤油でしっかり味に仕上げる
作りたての熱々もおいしいですが、時間がたつにつれて味わいが深まるところもしぐれ煮の魅力です。一晩たって味がしっかりしみ込んだころはもちろん、個人的には2日くらいたって、油脂分が白く固まった状態をほぐしながら食べるのも好きだったりします。牛肉の旨みと生姜のピリッとした辛みが一つになって、時間をかけて育った深い味わいが楽しめます。
一般的には濃口醤油で作ることが多いしぐれ煮ですが、再仕込醤油や溜醤油を使うとちょっと味わいが変わります。「さいしこみしょうゆ」なら三年熟成の濃厚なコクが牛肉のうま味を包み込み、「みのび」のような溜醤油なら適度な酸味が加わって奥行きのある味に仕上がります。いつものしぐれ煮に物足りなさを感じたら、ぜひ特別な醤油で作ってみてください。きっと新しいおいしさの発見があるはずです。
材料(4人分)
| 肉 | 200g |
| しょうが | 2片 |
| 【A】 | |
| 醤油(再仕込・溜) | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1～2 |
作り方
- しょうがの皮をむいて千切りにする
- 鍋にAとしょうがを入れて火にかけ、沸いてきたら牛肉を加える
- 時々箸で混ぜながら、煮汁が少なくなるまで10～15分ほど煮る
合わせてもう一品
揚げだし豆腐
ぽん酢で食べるさっぱり揚げだし 居酒屋さんに行くとつい頼んでしまう、揚げだし豆腐。日本の家庭料理でもありますから、それぞれの家の味というのもあるかもしれません。ここでは基本的なシンプルな材料で。しっかり水気を切って、しっ […]
カツオのたたき 薬味たっぷりサラダ風
初カツオはたたきがおいしい 春の初カツオは、ほどよい弾力とさっぱりとした味わいが魅力です。脂ののった戻りガツオとは異なり、初ガツオはみずみずしく爽やかな風味を楽しむことができ、たたきにするのがぴったりの食べ方です。表面を […]
とろろごはん
1杯だけじゃものたりない 雪解け後の4～5月に収穫される山芋は「春堀り」と呼ばれ、うまみや成分が凝縮された濃厚な味。とろろごはんにぴったりです。長いものきれいな色を活かすには、やっぱり「白だし」。淡口醤油も少し加えて風味 […]
