醤油を楽しむレシピ集
マグロ漬け丼
２：１：１でおいしい漬け丼のタレ
マグロの漬け丼は、醤油：みりん：酒＝2：1：1を基本比率として、醤油の特徴やお好みで調整するのがおすすめ。漬け込み時間は15分～20分位で、しっかりと味がしみ込みます。
漬けタレの材料
| 醤油（濃口醤油） | 2 |
|---|---|
| みりん | 1 |
| 酒 | 1 |
作り方
- 1 みりんと酒を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす（沸騰したら1分～1分半くらい）
- 2 醤油を加えて混ぜ、冷ます(しょうがやにんにくを加えてもOK)
- 3 タレにマグロを15分～20分ほど漬け込む
醤油を変えると見た目も味わいも様々
淡口醤油は見た目が淡く仕上がりますが、生臭さも若干感じるかもしれません。濃口醤油は一般的な醤油で万能タイプです。
一方で、再仕込醤油や溜醤油は熟成期間が長くてうま味たっぷりの醤油。漬けにすると色は濃くなりますが、しょっぱさは抑え気味にマグロとのちょうどよい一体感に。
△
マグロの赤色が活きたきれいな仕上がりだが、若干生臭さを感じてしまう。
〇
普通においしい。漬け丼としては控えめな味なので、もう少し醤油のうま味がほしいところ。
〇
醤油のうま味もマグロのうま味も感じられる。漬ける時間は控えめでもしっかり味がしみ込みそう。
◎
色は濃いが、味はまろやか。醤油のうま味がしっかりあって、再仕込よりもしょっぱさを感じない。
おすすめは溜醤油：みりん：酒＝ ２．５：１：１
溜醤油をベースに漬け込むと濃厚でまろやか。少し醤油を多めの漬けタレにしていただくのがおすすめです。残ったお刺身や、安いマグロでも溜醤油がたっぷりのうま味を補ってくれて、簡単でおいしい漬け丼ができると思います。
気軽に利き醤油をするならこの６本
基
きほんの醤油
白醤油、淡口醤油、甘口醤油、濃口醤油、再仕込醤油、溜醤油の６種類の醤油をバランスよく組み合わせたセット。気軽に利き醤油をしながらお好みの醤油を探していただけます。
