醤油を楽しむレシピ集

牡蠣のしぐれ煮

しぐれ煮には溜醤油で深い味わいに

真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養価から「海のミルク」とも呼ばれます。牡蠣の食べ方にはたくさんのバリエーションがありますが、ご飯にもお酒にもよく合うしぐれ煮を溜醤油で。「みのび」を使ったしぐれ煮は、他の醤油とはひと味違った深い味わいになる気がします。冷凍の牡蠣でもおいしくできるレシピです。

材料(4人分)
牡蠣(冷凍) 12個
100ml
みりん 大さじ2
醤油(溜) 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうが 1片
作り方
  • 1 牡蠣(冷凍)を流水で表面だけが溶けるように解凍し、水気をよくふきとる
  • 2 鍋に酒、みりん、醤油、砂糖、千切りにしたしょうが、牡蠣を入れて火にかけ、アクを取りながら煮る
  • 3 牡蠣に火が通ったら、鍋から牡蠣をいったん取出し、煮汁を煮詰める
  • 4 鍋に牡蠣を戻し、さらに2~3分煮る

個性的な香りと酸味が心地よい溜

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みのび
溜の中では一番味噌に近い味わいで、適度な酸味があるので納豆など香りの強いものとの相性は抜群。濃厚なので控えめに。

合わせてもう一品