牡蠣のしぐれ煮
しぐれ煮には溜醤油で深い味わいに
真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養価から「海のミルク」とも呼ばれます。牡蠣の食べ方にはたくさんのバリエーションがありますが、ご飯にもお酒にもよく合うしぐれ煮を溜醤油で。「みのび」を使ったしぐれ煮は、他の醤油とはひと味違った深い味わいになる気がします。冷凍の牡蠣でもおいしくできるレシピです。
材料(4人分)
| 牡蠣(冷凍) | 12個 |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油(溜) | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうが | 1片 |
作り方
- 牡蠣(冷凍)を流水で表面だけが溶けるように解凍し、水気をよくふきとる
- 鍋に酒、みりん、醤油、砂糖、千切りにしたしょうが、牡蠣を入れて火にかけ、アクを取りながら煮る
- 牡蠣に火が通ったら、鍋から牡蠣をいったん取出し、煮汁を煮詰める
- 鍋に牡蠣を戻し、さらに2～3分煮る
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