らっきょうってどんな野菜？

春から初夏にかけて旬を迎えるらっきょう。シャキシャキとした食感とさわやかな香りが特徴です。らっきょうには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境の改善や、疲労回復を助けるビタミンB1も多く含まれています。さらに、アリシンという独特の香り成分には、抗菌作用や血流促進効果も。健康とおいしさを兼ね備えた旬の食材です。

そんならっきょうを”定番の甘酢漬け”だけでなく、醤油漬けで楽しんでみませんか？ここでは、２種類の異なる味わいのレシピをご紹介します。

①すぐ食べられる醤油漬け

らっきょうを刻んでから漬けるので、すぐに食べられます。甘いらっきょう漬けが苦手な方にはぜひお試しいただきたい！濃口醤油に、少し加える酢とごま油が止まらないおいしさに仕上げてくれます。白いご飯にも、豆腐にも肉にも。ビールにもよく合いますよ！！

材料

らっきょう	100g
醤油(濃口)	50ml
酢	小さじ2
ごま油	小さじ1

作り方

1. らっきょうは土を洗って上下を切り落とし、薄皮をむく
2. らっきょうの水気をよく拭き取り、縦半分に切ったあと、薄切りにする
3. 保存容器にらっきょうと調味料を入れ、冷蔵庫に入れて1日1回混ぜる
4. 2～3日たったらできあがり

②うまみたっぷりたまり漬け

ここ数年、我が家では定番のたまり漬け。たまり漬けにはとにかくコク深い「みのび」がおすすめ。ほかの醤油だともの足りなく感じてしまうかも。らっきょうの甘酢漬けに飽きてしまったら、ぜひお試しください。

材料

らっきょう	100g
醤油(溜)	30ml
酢	30ml
砂糖	40～50g
鷹の爪	お好みで

作り方

1. らっきょうは土を洗って上下を切り落とし、薄皮をむき、水分をよく拭き取る
2. 鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせる
3. 保存容器にらっきょうを入れて熱いままの2を加え、粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で保存する
4. 食べごろは漬けてから2週間後くらいです

醤油漬けを楽しもう

旬のらっきょうを使った2種類の醤油漬け、ぜひお好みの味で楽しんでみてはいかがでしょうか？身近な調味料だけで手軽に仕込めるので、この季節ならではのおいしさをぜひご家庭で味わってみてください。