手づくりだから自分好みに

さわやかで清々しい風味を存分に楽しめる手づくりのぽん酢。醤油：果汁=１：１を基本に、だしやみりん、酢を加えて自分好みのぽん酢が作れます。ゆずやすだち、橙など、もちろん果汁もお好みで。手づくりのぽん酢はフレッシュな柑橘感が特徴。少し寝かせると、まろやかになります。

材料

作り方

1. ゆず・すだちなどお好みの柑橘を半分に切り、果汁を絞る
2. みりんと日本酒を鍋に入れ、弱火で煮切る
3. 材料すべてを容器に入れ、よく混ぜる
4. 冷蔵庫で一晩寝かせる
5. 中身を茶こしなどでこし、かつお節と昆布を取り出す

38.紫大尽

澄んだ香りが秀逸で醤油感を残しつつ素材を活かします。お吸い物などでだしの風味を運んできてくれる先味の強さが特徴。