醤油を楽しむレシピ集

卵黄の醤油漬け

ねっとりとろっと濃厚な味わい

卵黄を醤油とみりんに漬けるだけの簡単な一品。これで卵かけご飯をすれば、ワンランク上の味わいを楽しめると巷で話題になっていたようです。作り方はとにかく簡単。余った卵白をどうしようか…といつも悩むのですが、我が家ではお味噌汁に入れるのが定番となりました。

材料
卵黄 1個
醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
作り方
  • 1 醤油と煮切ってアルコールをとばしたみりんを2:1で混ぜる
  • 2 ①の漬け汁に卵黄を入れる
  • 3 ふたまたはラップをして冷蔵庫に入れて漬け込む

漬け時間を変えて比べてみました!

卵黄の醤油漬けを何度か作ってみて、漬け時間によってかなり仕上がりに違いがでてくるなと感じました。そこで、しっかり時間をはかって比べてみることに。好みや食べ方によって漬ける時間の参考にしていただけたらうれしいです。

漬け時間による卵黄の違い

  • ・外側がほのかに固まっていて、膜ができているような感じ
    ・割ると全体にほんの少しとろみがある
  • ・外側はうすくジャムみたいな感じ
    ・中はとろっと
  • ・8時間のものより外側も中もねっとり
    ・スプーンですくうと落ちてくるのが遅い
  • ・外側けっこうしっかり固く、中はねっとり
    ・混ぜると全体がゼリー状に
  • ・ほぼ個体であんずみたい
    ・割っても中が溶け出さない

卵かけご飯なら8~12時間がおすすめ!

卵かけご飯にするなら、ご飯との絡みやすさから8~12時間くらいの漬け時間をおすすめします。外はねっとり中はとろっとしていて、いつもの卵かけご飯よりも濃厚な味わいです。ご飯に卵が染み込んでいくというよりは、ご飯に卵がまとわりつく感じになると思います。

混ぜてからのせてみてください

卵黄の外側と内側で固さが違うので、卵黄を崩して少し混ぜて均一にしてからご飯にかけるとより食べやすくなります。漬け汁をちょこっとたらすのも忘れずに!

24時間以上漬けた卵黄はおにぎりに

漬け時間が長ければ長いほど、卵黄の水分が抜けてねっとりとし、味も濃厚になります。卵かけご飯にするとご飯との絡みが悪くなってしまいがちですが、おにぎりの具にはぴったり。漬け汁も少しかけてしまいましょう。

焼きおにぎりにちょい足しするのも

漬け汁をご飯にまぜて焼きおにぎりにも。より長い時間漬け込んだ卵とは、さらに相性よくなるはずです。チーズのような独特の食感と中まで染みた濃厚な味わいがクセになります。お酒を飲む方は、卵黄の醤油漬けをそのままおつまみとして楽しんでみてください。

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