大根煮
寒くなると恋しくなる煮物
冬になると、あったかーい煮物が食べたくなります。とくに、煮汁をたっぷり含んで柔らかくなった旬の大根は煮物の王道ではないでしょうか。野菜や練り物、肉など合わせる食材でさまざまな楽しみ方ができる大根の煮物ですが、今回は大根だけで作ってみました。
材料(2人分)
| 大根 | 20㎝くらい |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| だし | 300ml |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
作り方
- 大根は3㎝程の輪切りにして皮を厚めにむく
- ①の大根の面取りをして片面に深さ1㎝程の切れ込みを十字に入れる
- 鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかけ、沸騰したら中火～弱火で大根が柔らかくなるまで煮る
- 鍋ごと流水にさらし、大根を取り出す
- 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろして再び流水にさらす
- 鍋に大根とだし・醤油・みりんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分程煮る
- 一度冷まして味を染み込ませ、食べる前に再度温める
きれいなグラデーションの大根たち
6種の醤油で作って比べてみると、こんなにきれいなグラデーションに！(少量で作ったので少し色むらができてしまいましたが…。)これは醤油の個性が味わいにもしっかりあらわれていそうだな…と味比べをしました。
大根だけなら淡口か濃口がおすすめ
だしを活かして上品に
18.龍野本造りうすくちしょうゆ
何に使っても失敗しない淡口醤油です。少量で塩味が効いて色もキレイに。だしや素材そのものを活かした上品な料理に仕上がります。大根だけで上品に仕上げたい方に。
定番の濃口は煮物でも頼りになります
02.丸大豆仕込天然醸造醤油
国産大豆と小麦を使用した天然醸造。熟成期間が2年間と長いので、しょっぱさだけが前面に出てきません。大根の煮物は醤油の香りが心地よく、アレンジもしやすいはず。
濃厚な醤油は大根のえぐみを感じてしまう
再仕込や溜の濃厚な醤油は、しっかり味の染みていそうないい色に仕上がりました。ただ、食べてみるとほかの醤油と比べて大根のえぐみを強く感じます。もう少し濃いめ・甘めの味付けで、大根だけではなく肉や魚といっしょに煮るほうがよさそう。
大根といっしょに煮る食材や味付けの工夫でさらにおいしく
大根とほかの食材を合わせれば、お酒と楽しむ小鉢にも、それだけで満足のおかずにもなります。いっしょに煮る食材によって醤油を使い分けると、さらにおいしい！基本の大根煮を試したら、次はぜひさまざまなアレンジでお楽しみくださいね。
