醤油を楽しむレシピ集
切り干し大根の煮物
醤油にこだわって定番料理を作る楽しみ
定番家庭料理として人気の切り干し大根の煮物。切り干し大根は、カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2と何といっても食物繊維が豊富な食材で、うれしい栄養素がたっぷりなんです。使う醤油の種類によって仕上がりの味わいも変わるので、お好みの醤油と味付けをぜひみつけてみてください。
材料
切り干し大根 | 40g |
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にんじん | 1/3本 |
油揚げ | 1/2枚 |
しいたけ | 2~3枚 |
サラダ油 | 小さじ1 |
【A】 | |
だし汁 | 300ml(淡口醤油を使う場合は濃いめのだしがおすすめ) |
醤油 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ2 |
砂糖 | 小さじ2(淡口醤油を使う場合はお好みで少し多めに) |
作り方
- 1 切り干し大根はもみ洗いをしてから、たっぷりの水で15分戻し、水気をしっかりしぼる
- 2 にんじんは千切りに、油揚げは油抜きをしてから細めの短冊切りに、しいたけは軸を切り落として薄切りにする
- 3 鍋にサラダ油を入れて熱し、切り干し大根をほぐしながら炒める
- 4 にんじん、油揚げ、しいたけも加えて2分ほど炒める
- 5 鍋に【A】をすべて加え、沸騰したら落し蓋をして弱火で10分ほど煮る
- 6 落し蓋を取って、煮汁が少し残っているくらいになっていたらできあがり(煮汁が多いようならもう少し煮詰める)
3種類の醤油で作って比べてみました
切り干し大根の煮物といえば、関東では濃口醤油、関西では淡口醤油が一般的なのでしょうか。今回は淡口・濃口・溜の3種類で比べてみました。
写真の通り、色合いは見事に醤油そのものの色が反映されています。淡口醤油はきれいな色合いで上品な感じ、溜醤油はしっかり色がついていてごはんが進みそうなイメージです。
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・もう少しだし濃いめ、甘みがあるとよりよい味になりそう(乾物臭が少し気になる)
・黒くならずきれいな色合い -
・関東では定番の味
・醤油感と甘さ、大根のバランスがよく、まとまりがある -
・悪くはないが、なんか違う…
・大根の味は控えめ
醤油に合わせた味付けの工夫を
関東出身者がほとんどのスタッフの間では、濃口醤油が一番人気でした。いつもの味・しっくりくる味であることに加えて、濃すぎず甘すぎず大根そのものの味もしっかり感じ、まとまりのある仕上がりでした。
次に淡口醤油は、あと一歩という仕上がりに。若干の乾物臭が気になるという声もありました。淡口醤油を使うなら、だしは濃いめで甘さも少ししっかりとつけることでよりよくなりそうです!醤油に合わせたひと工夫で、醤油感はさっぱりと、だしの香りと大根の甘さが引き立つ煮物になります。