春菊のサラダ
えごま油とえそ魚醤でドレッシング
「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシングとしての使い方。魚醤というとクセが強そうな印象がありますが、えそ魚醤はうまみがやさしく、意外なほど使いやすいのが魅力です。そこにえごま油を合わせることで、香り高く、後味の軽いドレッシングになります。
今回は春菊を使ってみましたが、えそ魚醤のコクが春菊特有のほろ苦さとよく合い、噛むほどにうまみが広がります。友人いわく、ケールやカリフラワーのサラダとも相性が良いそう。シンプルな野菜ほど、このドレッシングの良さが引き立ちます。
仕上げに、お好みで一味唐辛子を少し振るのもおすすめです。ピリッとした辛味が加わることで、味に輪郭が生まれ、食べ進める手が止まらなくなります。材料も作り方もシンプルなのに、いつものサラダが少し新鮮に感じられる、覚えておきたい一品です。
材料(2人分)
| 春菊 | 1/2束 |
| しらす | 20g |
| アーモンドなどお好みのナッツ(無塩) | 適量 |
| 【A】 | |
| えごま油 | 大さじ1 |
| えそ魚醤 | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 酸味がほしいかたはお好みで |
作り方
- 春菊は水で洗い、3㎝位に切る
- アーモンドは適当な大きさに砕いておく
- 【A】を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る
- 春菊・しらす・アーモンドを器に盛り、ドレッシングを回しかける
ちくわの老舗が挑んだくさくない魚醤
86.えそ魚醤
練り製品の原料として最高級品とされる魚「えそ」。醤油の老舗イチビキとの共同開発で、醤油の醸造技術を応用して生み出されたくさくない魚醤。つけてもかけても楽しめます。
