木桶とタンクの違い

「伝統的な木桶はよいもので、大量生産のタンクは悪いもの」とい…

醤油蔵で見るポイント／桶の内側

「醤油蔵に行くときに、必ずみるポイントとかありますか？」と、…

煮アナゴと醤油。酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート

この寿司にはどの醤油が合うのか？実際に寿司と醤油を食しながら…

醤油の産地と水運の関係

蔵元の敷地内に2本のわだちのような跡があることがあります。な…

105｜昨年の仕込みをふり返って。

年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていまし…

赤身と白身にあう醤油は？酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート

岡田さんと出会って10年程。実は、今回が初めてのイベントでし…

全国醤油品評会には醤油がズラリ！2日間で審査を行います。

全国醤油品評会は、しょうゆの品質向上と表示の適正化を図るため…

「にっぽん醤油蔵めぐり」刊行記念B&Bイベントレポート

　『にっぽん醤油蔵めぐり』（東海教育研究所）の刊行記念イベン…

高橋商店（香川県小豆島）

大豆や小麦のアレルギーで醤油が使えない。 そのような方におす…

東海醸造（三重県鈴鹿市）

「大根、ひじき、きんぴらごぼう、最後に溜醤油をちょこっと足し…

岡本醤油部（三重県四日市市）

「岡本さんはいい溜醤油をつくりますよ」と、同業者の方から教え…

カタログvol.09

全ての銘柄が掲載されているA5サイズのカタログです。商品をお…

醤油の日の集い 2018年

毎年、10月1日の醤油の日に開催をされている「醤油の日の集い…

醤油蔵とスコップ

醤油蔵でスコップを目にすること、結構あります。先が金属製のよ…

職人醤油ヒストリー（８）これから先に考えていること

「もっと大きなサイズの醤油の扱いはないの？」とお問合せをいた…

職人醤油ヒストリー（７）掘り下げることで見えてきたコト

これまでに400くらいの醤油メーカーを訪問してきました。好き…

職人醤油ヒストリー（６）売れなくていいから、ひたすら訪問。

複数の蔵元が手掛ける100mlサイズの醤油の販売。なんとなく…

職人醤油ヒストリー（５）醤油蔵への突撃訪問と100ml

だいぶ醤油に詳しくなったはずだと自信満々になりつつ、都内の百…

職人醤油ヒストリー（４）そして、醤油にたどりつく

10アイテムくらいに絞り込んだリストを片手に、友人と東京駅の…

職人醤油ヒストリー（３）3ヵ月の新婚旅行は貧乏旅行

「伝統産業」というところに何かがある気がしました。よし！そう…

職人醤油ヒストリー（２）退職の決意

営業マン生活3年目の2006年。正月に実家に帰省しながら考え…

職人醤油ヒストリー（１）大学～キーエンス時代

「職人醤油」がオープンしたのは2008年5月。「どうして醤油…

鳥居ソース（静岡県浜松市）

「ソースはお酢なんですよね」と鳥居大資さん。醤油は塩味とうま…

鳥居醤油店（石川県七尾市）

　能登半島の中程に位置する石川県七尾市。ここに不思議な魅力に…

大久保さんの木槽タンク

11時に蔵に集合というお便りをいただき伺うと、関係者らしき人…

鳥山海苔店（４）おにぎりと海苔

「この前、ちょっと衝撃的なことがあったんです。」 「子供の部…

鳥山海苔店（３）パワフルな女将さん

鳥山海苔店のもう一人の主役がこの女将さん。浩司さんのお母様で…

鳥山海苔店（２）海苔の基礎知識

「海苔には等級があるんです。」 FAXの束を広げながら、鳥山…

鳥山海苔店（１）鳥山さん登場

焼き魚や納豆と並んで日本の朝には欠かせない存在と言っても過言…

足立醸造の新工場完成

兵庫県の足立醸造の新工場が完成しました。 これまでの工場も「…