鳥居ソース（静岡県浜松市）

日本人に愛される味を追求するトリイソース 「ソースはお酢なんですよね」と鳥居大資さん。醤油は塩味とうま味を添えるもので、ソースは酸味とうま味を添えるもの。そう考えるとソースの見方が変わってくるかもしれません。 住宅街の中 […]

鳥居醤油店（石川県七尾市）

一本杉通りにある醤油店。 　能登半島の中程に位置する石川県七尾市。ここに不思議な魅力に溢れている商店街があります。一本杉通り商店街に一歩入ると、ふと別世界に来た感覚に・・・ 　和蝋燭屋さん、乾物屋さんなど五十店舗あまりの […]

大久保さんの木槽タンク

11時に蔵に集合というお便りをいただき伺うと、関係者らしき人たちがちらほら集まりだしていました。「やあやあ、久しぶりだね」と挨拶もそこそこに大久保さんが案内してくれたのは、元々玄関のあった場所。そこにすっかりと新しい建物 […]

鳥山海苔店（４）おにぎりと海苔

「この前、ちょっと衝撃的なことがあったんです。」 「子供の部活動のお弁当なんですけどね、うちは海苔屋なのでお弁当のおにぎりは自宅で作るのが当然なんですけど、周囲の子供たちはコンビニのおにぎりなんですよね。」 「確かにこれ […]

鳥山海苔店（３）パワフルな女将さん

鳥山海苔店のもう一人の主役がこの女将さん。浩司さんのお母様で海苔の業界歴は48年。海苔を焼いている最中も、「この海苔は抜群に美味しいからね。ほれ、食べてみな！」 とにかくパワフル。そして、この笑顔がとっても印象的なんです […]

鳥山海苔店（２）海苔の基礎知識

焼きたての海苔をつまみぐい。温かさが残る海苔の香りが口の中いっぱいに広がります。 「海苔には等級があるんです。」 FAXの束を広げながら、鳥山さんが説明をしてくれます。一般的に売られている海苔には表示されていないと思いま […]

鳥山海苔店（１）鳥山さん登場

「海苔」を買う機会って減っていませんか？ 焼き魚や納豆と並んで日本の朝には欠かせない存在と言っても過言ではない海苔。そして、醤油との相性は改めて語るまでもなく、「のり弁当」に代表されるようにご飯と海苔と醤油の組み合わせは […]

足立醸造の新工場完成

兵庫県の足立醸造の新工場が完成しました。 これまでの工場も「有機JASの認証」工場だったのですが、当時としては「どうして小さな醤油屋が有機JASを取っているんだ？！」と騒がれていたそうです。 そんなチャレンジグな足立醸造 […]