東京駅に木桶が登場しました！
京駅の構内に木桶が設置されました！ 小豆島のヤマロク醤油から運んだ木桶を東京駅の構内に設置。木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品を並べて、日替わりで各地の蔵人も駆けつけてくれました。 日程：2022年9月12日（月 […]
9/3（土）阪神梅田本店で醤油イベント
利き醤油のイベントを開催します 大阪の阪神梅田本店で利き醤油のイベントにお伺いします。内容としては、6種類の醤油の味比べと解説、そして、今回は阪神地下食品売場鮮魚コーナー「髭定」のご協力の元、お刺身で醤油の食べ比べを通し […]
阪神百貨店の柴田書店の料理本フェス
大阪の阪神百貨店の食祭テラス。1階の催事スペースが1週間ごとに入れ代わる食のエンタメワールドです。今年の5月に木桶イベントをした会場です。8/17～22にかけて「柴田書店の料理本フェス」が開催されていたので立ち寄ってきま […]
「醤油の日の集い」に参加できるかも？！
応募しないと、もったいないイベントです。 10月1日は「醤油の日」。でも、この10月1日はけっこう込み合っていて、日本酒の日、お茶の日、コーヒーの日、など目白押しなんですよね。 今年は10月1日が土曜日なので、その前日の […]
職人醤油 松屋銀座店 スタッフ募集
スタッフ募集のお知らせ ［勤務地］職人醤油 松屋銀座店（東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座B2F） ［仕事内容］店舗全般業務（接客、試食、レジ、発注、納品等） ［勤務時間］土日祝日を含め週2～3日9：30～20：20 […]
九州の醤油が甘い理由
九州の醤油はどうして甘いのか？ 「九州の醤油はどうして甘いのか？」と、九州出身の方に質問をすれば、「いやいや、関東の醤油はどうしてしょっぱいの？」と答えが返ってくるかもしれません。 醤油には驚くほど豊かな地域性があります […]
木桶サミットin阪神（5/11-16）
阪神梅田本店で木桶イベント 阪神梅田本店の1階で「木桶による発酵文化サミットin阪神」が開催されます。木桶に関わるメーカーや関係者たちが企業や業界の枠を超えて集結！会場で実際に、およそ２メートルの木桶の組み立てや、箍（タ […]
GWの営業について
2022年のゴールデンウィークも通常通り営業します ● 前橋本店 営業時間 10時～16時（月～木）／10時～18時（金～日） ● 松屋銀座店 営業時間 10時～20時 ● インターネット（職人醤油ストア） 常時受け付け […]
Foodex2022 木桶醤油（イベントレポート）
木桶仕込みをする25社でFoodex2022に出展 木桶仕込みの醤油の蔵元25社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。その名の通り、木桶醤油を輸出していくために、皆で協力してしっかりと価値を伝えていこうという取 […]
小豆島のヤマロク醤油さんで木桶づくりをしています
木桶による発酵文化サミット 毎年、開催をしている木桶サミットが2022年1月20日～22日で開催されます。醤油メーカーや飲食店、流通業者など木桶に携わる事業者限定のイベントになりますが、SNSなどで情報発信していますで、 […]
11/8 木桶仕込み醤油勉強会（料理人限定）
木桶醤油の特徴と活用方法を解説します 木桶仕込み醤油とは？ 木桶で仕込まれた醤油です。昔は「醤油」「味噌」「酢」「みりん」「酒」などの基礎調味料は木桶でつくられていましたが、製造現場の工業化が進み、現在では木桶仕込み醤油 […]
三口の醤油皿ができました！
00社以上の醤油メーカーが参画！「醤３（ショウスリー）プロジェクト」がスタート。 飲食店や家庭で使われる醤油皿を三口（さんくち）にし、「醤油を使い分ける文化」を広めるプロジェクト「醤３（ショウスリー）」を立ち上げました。 […]
8/7（土）「世界ふしぎ発見！」に木桶醤油が登場します。
今アツい！世界に誇る魅惑のSETOUCHIをテーマに瀬戸内の様子が取り上げられるそうです。その中で、木桶づくりや木桶醤油が登場。ぜひご覧ください！ 8月7日（土）夜21：00～TBS『世界ふしぎ発見！』https://w […]
テレビ東京 WBSに職人醤油
テレビ東京 ワールドビジネスサテライト 2021年6月21日（月）テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」にて職人醤油の人気ランキングを取り上げていただきます。木桶醤油の蔵元も登場しますので、ぜひご覧ください。 木桶仕込 […]
醤油を学ぶ5日間
醤油をとことん体験する5日間 foodskoleさん主催のイベントに職人醤油が全面協力させていただいています。オンラインで醤油を味わって、実際に醤油蔵（埼玉県）を訪問して、料理人から醤油の使い方のレクチャーを受けて、みん […]
5/9 世界の果てまでイッテQ！
ヤマロク醤油の商品鶴醤（再仕込醤油）や菊醤（濃口醤油）／ヤマロク醤油を含む木桶仕込み醤油のセットなど。https://store.s-shoyu.com/search?q=%E3%83%A4%E3%83%9E%E3%83 […]
4/10 カネオくんとJ-WAVE
3/20 カネオくんとJ-WAVE ● NHK有吉のお金発見 突撃!カネオくんhttps://www.nhk.jp/p/ts/ZV9LQ94Z3R/ 2021年4月10日（土）20:15～20:45醤油がテーマで、生醤油 […]
フジテレビ『KinKi Kidsのブンブブーン』で職人醤油が紹介されました
『KinKi Kidsのブンブブーン』で職人醤油が紹介されました 2020年10月24日（土）放送のＴＶ番組『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ）で、お肉にあう醤油で「淡紫」「尾張のたまり」「薫紫」／ご飯に […]
醤油を使い分けると楽しい／醤油の種類による使い分け
白身と赤身、おいしい醤油は？ 刺身や寿司は、醤油が大きく活躍する場面の一つです。ただ、多くの方はあまり意識せずに醤油を使っているかもしれません…。 白身と赤身の魚では素材の味わいや食感、生臭さの感じ方も異なります。繊細な […]
都道府県別の醤油の出荷量
千葉県が全体の37.6％ キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油など大手メーカーの集まる千葉県がトップ。全体の37.6％。次いで淡口醤油のヒガシマル醤油のある兵庫県が15.8％。この2県で半分以上を生産していることになりま […]
醤油の諸味
一番長い時間を過ごす諸味期間 麹に塩水を混ぜたものが諸味で、醤油づくりにおいて一番長い時間を過ごすのがこの工程です。見た目は水分の多い味噌のような状態。仕込んだ直後は大豆や小麦の形を確認できますが、時間が経つと溶けて色も […]
岡直三郎商店の蔵見学ライブ配信
群馬県みどり市の岡直三郎商店の蔵見学＆インタビューをライブ配信です。金子光一さんに案内いただきます。 岡直三郎商店http://www.nihonichi-shoyu.co.jp/ 見学人職人醤油 高橋万太郎https: […]
醤油メーカーの見学をしたい
事前に連絡すれば見学OKの蔵元は多い 醤油メーカーの工場見学は、少し怖そう、怒られそう。と、そんな印象を抱いている方は少なくないはず。ただ、正直に醤油づくりをしている生産者であれば大抵は見学OKです。最近は見学ルートを整 […]
九州のたまり醤油とさしみ醤油
地域によって定義のことなる「さしみ醤油」と「たまり醤油」 「さしみ醤油がほしい」という質問に対する答えが難しいと感じています。白身におすすめしたい醤油と赤身におすすめしたい醤油が異なるということもありますが、地域や蔵元に […]
木桶による発酵文化サミット ONLINE
醤油蔵見学ライブ配信 日本各地の醤油蔵が登場して「木桶」について語りつくすトークイベントを開催しました。YouTube上に全編をご覧いただくことができます。 セッション① 15:05-16:15 「そもそも木 […]
木桶とタンクの違い
木桶とタンク仕込みの醤油、何が違うのか？ 「伝統的な木桶はよいもので、大量生産のタンクは悪いもの」という分け方は極端すぎるというか、全く正しくないと感じています。両方によいところがあり、違うのは目指す醤油の方向性です。常 […]
醤油蔵で見るポイント／桶の内側
醤油蔵でみるポイント 「醤油蔵に行くときに、必ずみるポイントとかありますか？」と、質問いただくことがありますが、特にないです。一つのポイントだけをみてよい蔵、わるい蔵と判断することはできないですし、そんな単純なことではな […]
煮アナゴと醤油。酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート
酢飯屋・岡田大介さんと一魚一醤の第2段 この寿司にはどの醤油が合うのか？実際に寿司と醤油を食しながら探っていこうというイベント「一魚一醤」。1回目は赤身と白身を5カンづつ用意して醤油との相性を探っていきましたが、今回のテ […]
醤油の産地と水運の関係
2本のわだちのような跡 蔵元の敷地内に2本のわだちのような跡があることがあります。なんですか？と質問すると、「この先に川があったんです。そこまで荷物を運ぶための線路の跡なんですよ」という回答が多く、たいていは「だった」と […]
105｜昨年の仕込みをふり返って。
年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていました。今期の仕込みもスタートしましたが、その前に昨年の仕込みを簡潔にふり返ってみようと思います。 ＜酵母添加無し＞ 年始の更新で書きましたが、高温の日が続いた […]
