醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？

昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…

脱脂加工大豆は悪者なのか？

丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…

醤油の賞味期限はどのくらい？

醤油の賞味期限とは、「安全に食べられる期限」ではなく「おいし…

醤油と塩の関係

塩は最古の調味料ともいわれ、人がおいしさを感じるために欠かせ…

生醤油とは

最近、テレビCMでも耳にする機会の多い「生醤油」。ただ、「な…

梅しょうゆって何ですか？梅の味がするの？

回答：職人醤油の「もーり」です。いまは愛知で子育て真っ最中の…

アミノ酸や甘味料が入っていても本醸造醤油なの？

原材料表示に「アミノ酸」と記載がある本醸造タイプの醤油はあり…

魚醤は醤油なの？

魚醤について説明すると、厳密にいえば醤油ではありません。日本…

海外の方におすすめの醤油

醤油の種類の簡単な解説と用途ごとのおすすめを掲載しています。…

刺身醤油（さしみ醤油）に定義はなくて、地域によって様々な味わいがあります。

醤油を使う用途として真っ先に思い浮かぶものの一つが刺身だと思…

添加物いじめないで

「しょうゆの日本農林規格」で、以下の基準で添加物の使用が認め…

醤油の保存方法

醤油は酸素と触れることで酸化します。色が濃くなって風味が劣化…

大豆・小麦アレルギーと醤油

日本人の10 人に3人は持っていると言われているアレルギー。…

醤油のうま味・全窒素分との関係

醤油のうま味は全窒素分の数値で計ります。この数字が大きいほど…

アルコールが入っている醤油は悪いもの？

ラベルの原材料表示に大豆や小麦と並んでアルコールが記載されて…

古くなった醤油の活用方法は

賞味期限は醤油の種類と容器（ガラスorペットボトル）によって…

安い醤油と本格醤油は何が違うのか？

安い醤油は原材料に脱脂加工大豆を使っていることが多いと思いま…

醤油は時間が経つと熟成する？！

「醤油は発酵とか熟成とかいわれるから、時間がたった方がおいし…

利き醤油の仕方

醤油は「色」「香り」「味」を比べていただきたいです。