甘口醤油

甘みをつけた地醤油

九州や北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かったり、それぞれの土地に根差した醤油。地域によって甘さが驚くほど異なる。焼きおにぎりや卵かけご飯は人気が高い。白身の刺身にも。

日本農林規格（JAS規格）に甘口醤油という定義はありません。濃口醤油の一部を職人醤油が甘口醤油として紹介をしています。

濃口醤油の製法による3タイプ、本醸造、混合、混合醸造のうち、混合と混合醸造を甘口醤油としています。これらはアミノ酸液を原料につかっている醤油で九州や北陸に多くみられる醤油です。アミノ酸液そのものに甘みはついていないのですが、甘味料を併用することが多いため甘みがついています。

ワインと赤ワインとで相性のよい素材があるように、醤油の特徴と相性のよい素材があるように感じています。まずは醤油を６種類に分類して整理することから。
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白醤油、淡口醤油、甘口醤油、濃口醤油、再仕込醤油、溜醤油の６種類の醤油をバランスよく組み合わせたセット。気軽に利き醤油をしながらお好みの醤油を探していただけます。
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