今年は4月下旬から兆しがあり、5月の中旬から本格的に発酵してきました。
　今年は、桶によって櫂入れの頻度を少し変えて、アルコール、色、期間（酵母が衰退していくまでの）に差が出るかの実験しています。

そんな事を楽しみながら、8月まではもろみを観察・管理する日々です。