醤油の知識

飲食店や家庭で使われる醤油皿を三口（さんくち）にし、「醤油を使い分ける文化」を広めるプロジェクト「醤３（ショウスリー）」を立ち上げました。

キッコーマンやヤマサ醤油をはじめ106社（2021年9月30日時点）の醤油メーカーがこの取り組みに参画しています。10月1日（金）「醤油の日」に、クラウドファンディングサイト「Makuake」にて、サポーターの募集を開始いたします。

▼クラウドファンディングサイト「Makuake」
https://www.makuake.com/project/shoyu3/
▼醤３プロジェクト
https://shoyu3.com/

かつて日本には地域に根付いた醤油蔵が6,000以上ありましたが、現在は1,000近くにまで減少しています。誰にも気づかれないまま醤油の多様性は失われています。

それぞれの醤油に個性がありますが、「醤油=万能調味料」 「どんな料理にもこれ一本」という認識が、醤油への興味関心を阻んでいると感じています。「醤油を使い分けると料理はおいしくなる」ことを、たくさんの人に知ってもらいたい。そんな想いから本プロジェクトは発足しました。

キッコーマンやヤマサ醤油をはじめ、106社（2021年9月30日時点）の醤油メーカーが醤３への参画を表明しています。醤油は発酵食品であり微生物の力で味を醸すので、その土地の気候や歴史、その蔵に住み着く菌の性質、そして諸味（もろみ）の育み方が醤油の味わいに強く影響します。もちろん、106社の個性も様々です。

昔から「職人の性格が、醤油の性格に出る」と言われるほどに、比べてみるとその違いはハッキリとわかります。醤油を使い分けることは、ある意味ライバル会社の醤油と比べられるということでもあります。でも、それ以上に醤油の多様性を伝えたいと考えています。

新たに醤油の使い分けに特化した三口醤油皿を開発しました。醤油のつけやすさ、食卓を邪魔しない大きさ、スタッキング（収納）のしやすさなど、あらゆる視点から30回以上の試作を重ねて制作しました。

１）醤油の「つけすぎ」を解消する

醤油を注ぐくぼみの内側に少しだけ曲率を変えた“角”をつけています。醤油をつけすぎたとしても、その角に料理を添わせることで醤油を切ることができます。

２）醤油の個性を楽しめる

つけやすさを維持しつつ、色の違いを美しく魅せる平面レイアウトを追究しました。また、種類や銘柄を記載した「使い分けカード」と併用できる高台の形状を採用。醤油皿の下にカードが収納できるため、テーブルのスペースを必要以上に占めることもありません。

３）あらゆるシーンで使いやすく

飲食店で毎日繰り返し使われることを想定し、側面の持たせの角度の精査による持ちやすさと指あたりの良さの追求、そして持たせ部分が重なることによるスタッキング性にも丁寧に配慮したデザインになっています。