お吸い物と醤油
お吸い物といえば、だしの風味と具材の彩りも大切にしたいもの。…
鰆のちらし寿司
春の魚と書いて鰆。関西と関東では少し旬の時期が異なるようです…
手まり寿司
簡単なのに豪華に見えて、食卓が華やぐ手まり寿司。刺身の漬けや…
鮭と春菊の混ぜご飯
子どものころは、春菊の香りが少し苦手でした。鍋に入っていると…
無限白菜
無限○○とはよく聞くけれど、それらの中でも白菜は限りなく無限…
2月19日は72候の土脉潤起(つちのしょううるおいおこる)
冷たい雪が暖かい春の雨に変わり、大地がゆっくりと潤い始めます…
雨水
雨水とは、降る雪が雨へと変わり、雪解けが始まる頃のこと。昔か…
おかかと醤油のポテトサラダ
キューピーのサイトで「とっておきレシピ」を見ていると、主役の…
菜花のおにぎり
「透明醤油」は、実はごはんとの相性もよいのです。ほんのりとう…
目玉焼き
醤油派か？ソース派か？で意見も分かれる目玉焼き。あっさり食べ…
たらとぶりのみぞれ鍋
たら、ぶり、せりに、たっぷりの大根おろし。季節の恵みを一鍋に…
里芋の梅おかか和え
里芋を使った料理といえば、定番の煮物のほか、ほくほく感を楽し…
金目鯛の炊き込みご飯
脂ののった金目鯛の旨みがギュッとつまった、贅沢な炊き込みご飯…
春菊のサラダ
「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシング…
大根おろし醤油
日本人ならきっとだれもが口にしたことのある大根おろし醤油。し…
再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油
再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…
一麹、ニ櫂、三火入れ
醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…
醤油とスーパーマーケット
醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…
醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？
昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…
醤油の種類
JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…
脱脂加工大豆は悪者なのか？
丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…
