九州の醤油が甘い理由
全国の中でも九州の醤油は特に甘い 「九州の醤油はどうして甘いのか？」と九州出身の方に質問をすれば、「いやいや、関東の醤油はどうしてしょっぱいの？」と答えが返ってくるかもしれません。 醤油には地域性があって、その背景にはそ […]
お刺身と醤油の絶妙な相性。赤身や白身を引き立てる「使い分け」ガイド11選
木桶サミットin阪神（5/11-16）
阪神梅田本店で木桶イベント 阪神梅田本店の1階で「木桶による発酵文化サミットin阪神」が開催されます。木桶に関わるメーカーや関係者たちが企業や業界の枠を超えて集結！会場で実際に、およそ２メートルの木桶の組み立てや、箍（タ […]
卵かけご飯におすすめの醤油ランキング
卵かけご飯に欠かせない醤油 卵かけご飯と醤油の関係性を考えると、おすすめしたい醤油は以下の３つのグループに分けることができると思います。 １：卵かけご飯専用のだし醤油２：卵そのものを活かす醤油３：卵と醤油の向上効果を楽し […]
vol.146｜名古屋と大阪で醤油イベント
GWの営業について
2022年のゴールデンウィークも通常通り営業します ● 前橋本店 営業時間 10時～16時（月～木）／10時～18時（金～日） ● 松屋銀座店 営業時間 10時～20時 ● インターネット（職人醤油ストア） 常時受け付け […]
GWの営業について
2022年のゴールデンウィークも通常通り営業します ● 前橋本店 営業時間 10時～16時（月～木）／10時～18時（金～日） ● 松屋銀座店 営業時間 10時～20時 ● インターネット（職人醤油ストア） 常時受け付け […]
白醤油
素材を活かすNo.1選手 醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期間は短く、うま味も抑えてあるので素材を活かすための醤油という存在。炊き込みごはんに使うと醤油の色がつかず、お吸い物や茶碗蒸しなども彩り […]
淡口醤油
美しき京料理に必須 西日本でお馴染みの淡い色の醤油。煮物やお吸い物など素材の彩りや出汁を活かしたい料理に使われます。淡口醤油が使われている地域では濃口醤油と淡口醤油の2本が家庭にあるケースが多いです。 見た目は淡いけど塩 […]
濃口醤油
幅広く使える万能醤油 一般的な醤油です。流通量の8割はこれで東日本ではほとんどが濃口醤油。新鮮なものは綺麗な赤褐色で、北海道から沖縄まで各地で生産されています。万能という言葉がぴったりでつけ醤油から料理用途まで何にでもよ […]
再仕込醤油
濃厚なうま味とコク 熟成期間の長い濃厚な醤油。醤油で醤油を仕込む製法で、濃口醤油に比べて2倍の原料と2倍の期間を要します。味と香りのバランスがよく、刺身に合わせる醤油として、まずお試しいただきたい醤油です。 山口県の柳井 […]
溜醤油
熟成期間が長く、うま味がたっぷりな醤油 大豆の割合が多く、仕込み水は少なめ。色が濃くてとろみと独特の香りが特徴。そして、うま味の量は醤油の中でもトップクラス。熟成期間が長く、中部地方が主産地です。そのままつけ醤油としては […]
甘口醤油
甘みをつけた地醤油 九州や北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かったり、それぞれの土地に根差した醤油。地域によって甘さが驚くほど異なる。焼きおにぎりや卵かけご飯は人気が高い。白身の刺身にも。 甘口醤油は職人 […]
おいしい醤油の選び方
醤油にはたくさんの個性があります 「おいしい」を定義することは、とても難しいと感じています。人によって味覚は様々ですし、どのような環境で食べるのかによって、感じ方は様々だからです。 ただ、「醤油をそのままなめた時」のおい […]
Foodex2022 木桶醤油（イベントレポート）
木桶仕込みをする25社でFoodex2022に出展 木桶仕込みの醤油の蔵元25社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。その名の通り、木桶醤油を輸出していくために、皆で協力してしっかりと価値を伝えていこうという取 […]
vol.145｜「うま味」を考えるイベントがあります
小豆島のヤマロク醤油さんで木桶づくりをしています
木桶による発酵文化サミット 毎年、開催をしている木桶サミットが2022年1月20日～22日で開催されます。醤油メーカーや飲食店、流通業者など木桶に携わる事業者限定のイベントになりますが、SNSなどで情報発信していますで、 […]
小笠原味淋醸造リクルート
本みりんの代表産地である碧南市で、昔ながらのみりんを育む「小笠原みりん醸造」です。 原料の米は国産米のみ。1度に仕込む量は、米一粒一粒に手と目が行き届く量のみ。大正11年に創業以来、約100年に渡って先祖から引き継がれた […]
vol.144｜2021年ありがとうございました
vol.143｜三口醤油皿のクラウドファンディング、本日までです。
11/8 木桶仕込み醤油勉強会（料理人限定）
木桶醤油の特徴と活用方法を解説します 木桶仕込み醤油とは？ 木桶で仕込まれた醤油です。昔は「醤油」「味噌」「酢」「みりん」「酒」などの基礎調味料は木桶でつくられていましたが、製造現場の工業化が進み、現在では木桶仕込み醤油 […]
職人醤油 前橋本店 スタッフ募集
スタッフ募集のお知らせ ［勤務地］職人醤油 前橋本店（群馬県前橋市西片貝町5-4-8） ［仕事内容］店舗全般業務（接客、商品発送業務） ［勤務時間］週3～4日9:30～15:00／13:00～18:00など相談の上で決定 […]
vol.142｜東京駅に木桶が設置されています
東京駅に木桶が設置されています
oEDO MODERN～東京の呼吸、粋づく江戸カルチャー～ 2021年11月1日（月）～11月22日（月）、エキュート東京／京葉ストリート、グランスタで「oEDO MODERN～東京の呼吸、粋づく江戸カルチャー～」が開催 […]
NHK WORLD-JAPAN「SOY SAUCE」
NHK WORLD-JAPAN「Trails to Oishii Tokyo」 NHKワールド「Trails to Oishii Tokyo」の「SOY SAUCE」がテーマの番組にヤマロク醤油の山本康夫さんと職人醤油の […]
木桶による発酵文化サミット in 東京
日本の食文化に欠かせない木桶の味わいを、この先にも繋いでいこう。 利き醤油の会 醤油を楽しむ基礎セミナー 「職人醤油」の高橋万太郎さんを講師に迎えて、6種類の醤油を味比べ。製造方法などの基礎知識から、醤油の特徴にあわせた […]
vol.141｜醤油皿と11/7木桶イベント
vol.140｜醤３プロジェクトはじまりました
三口の醤油皿ができました！
00社以上の醤油メーカーが参画！「醤３（ショウスリー）プロジェクト」がスタート。 飲食店や家庭で使われる醤油皿を三口（さんくち）にし、「醤油を使い分ける文化」を広めるプロジェクト「醤３（ショウスリー）」を立ち上げました。 […]
醤油皿ができました！
100社以上の醤油メーカーが参画！「醤３（ショウスリー）プロジェクト」がスタート。 飲食店や家庭で使われる醤油皿を三口（さんくち）にし、「醤油を使い分ける文化」を広めるプロジェクト「醤３（ショウスリー）」を立ち上げました […]
