027｜麹2日目
前日の夕方に盛り込み、夜中は室の温度を30℃に維持するため度…
029｜出麹
11月19日いよいよ、40年振りの仕込み第一号の醤油麹が完成…
026｜盛り込み(1-1)
いよいよ本格的な仕込み作業(麹作り)の1日目。ざっくりとした…
025｜小麦炒り
仕込み作業の最初は、小麦煎り。 前回、書きましたが仕込み前に…
024｜仕込み蔵の床と木桶
麹室の床の塗装をやってくれた叔父さんが、仕込み蔵の床にも樹脂…
023｜麹室の棚
今回、作った麹室では麹箱(簡単に言うと麹蓋の大きなもの)で製…
022｜仕込みに使う道具
仕込みに使う道具 「こしき」 今まで麹室や仕込み蔵の改装の記…
021｜麹室（１１）
麹室の床に樹脂を塗りました。親戚のおじさんがそういう仕事をや…
020｜麹室（１０）
入り口の戸の作成。一般的な戸よりも分厚く、中には断熱材を入れ…
019｜麹室（９）
大工さんが出入りするため、壁の一部が空いていましたが、内側の…
018｜麹室（８）
前回入れた断熱剤の上に、石膏ボードという壁材を打ちます。これ…
017｜麹室（７）
外壁が完成し、今度は内面の工事です。麹室として一番必要な条件…
016｜麹室（６）
屋根が出来て、今度は内部の骨組み。 天井と壁に角材を打ちつけ…
015｜屋根 改修工事（３）
いよいよ、瓦が入ります。 瓦が入ると、グッと風格が増します。…
014｜屋根 改修工事（２）
解体が終わり、屋根が組まれます。 だんだん形になってきました…
013｜屋根 改修工事（１）
以前、少しふれたのですが室の工事と平行して、屋根も工事してい…
012｜麹室（５）
前回、大方の土台が出来て、今度は屋根の枠組み。 枠を組んだ…
011｜麹室（４）
いよいよ本格的な工事がスタート。壁の柱を立てます。 骨格が…
010｜麹室（３）
今回、麹室を作るわけですが一口に麹室と言っても、麹の種類や製…
008｜麹室（１）
前回までは、仕込み蔵の工事について書きましたが、今回は麹造り…
009｜麹室（２）
麹室を造るため、屋根を解体しました。 天井の解体完了。 壁…
007｜柱の据付
先日は生コンを施した事を書きましたが、今回は柱を立てました。…
006｜床工事
先週、以前桶が置いてあった場所にコンクリートを打ちました。こ…
005｜木桶の修理（３）
修理2日目。 2日目は今回の目的である洩れ止め作業。前日の作…
004｜木桶の修理（２）
いよいよ修理当日。上芝さんに再度桶を見て頂き、３本を修理して…
003｜木桶の修理（１）
5月の中旬、木桶の修理をするために藤井製桶所の上芝さんが大阪…
002｜「仕込み復活」という目標の始まり
私が実家の醤油屋の内情を知ったのは高校生の時です。 それ…
raifu
001｜仕込みを復活させるとは？
ここに仕込みの復活までを綴るにあたり、まず「仕込みを復活さ…
000｜ご挨拶
はじめまして、福岡県糸島市にあるミツル醤油の 城 慶典です。…
