浅漬け
我が家の定番 白だしを使えばあっという間においしいお漬物の完成です。市販の漬物の素を使わなくても、白だしの上品な出汁の風味が野菜にしっかりと染み込んで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。作り方も簡単で、野菜を切って白 […]
10月28日は72候の霎時施(こさめときどきふる)
こさめときどきふる ぱらぱらと通り雨のように雨が降る頃。「こさめ(霎)」は小雨ではなく、四季折々に降る通り雨のことで、別名「しぐれ(時雨)」。晴れていたかと思うとさっと降り、また晴れたり曇ったりします。一雨ごとにどんどん […]
豚肉のサラダ菜巻き
ピリ辛でご飯もすすむ簡単おかず コチュジャンの深いコクと醤油の香ばしさが生み出す、やみつきになること間違いなしの豚肉料理です。フライパン一つで手軽に作れるのに、2段階の味付けで本格的な焼き肉の味わいを実現。まずはコチュジ […]
木桶醤油の世界へようこそ（木桶醤油の概要まとめ）
① 木桶が生きている。だから、醤油も生きている。 和食の土台をつくる調味料。そのなかでも、木桶で発酵・熟成させた「木桶仕込み醤油」は、日本の気候風土と職人の技術、時間の積み重ねがつくり出す、まさに“生きた味”です。 使わ […]
タラのムニエルトマトソースがけ
魚のソースは白醤油でさっぱりと 西洋料理の定番ムニエルに、和の調味料である白醤油を使ったトマトソースを合わせた、新しい味わいの一品です。バターでこんがりと焼いたタラの表面は香ばしく、中はふっくらとした食感に。そこに、フレ […]
タイの調味料事情 その1
タンタさんとの調味料ツアー in タイ 初めまして！職人醤油入社1年目の青木です。醤油の世界に飛び込んでからまだまだ日が浅く、絶賛勉強中の22歳です。そんな私ですが9/29-9/31の3日間、タイのバンコクにて開催された […]
干し大根
3歳児を虜にする大根 たった半日、風通しの良い日陰で干すだけで、大根が驚くほど甘く変身します。表面が少し乾燥してふにゃっとした状態になったら、それが甘さを最大限に引き出すサイン。オリーブオイルをひいたフライパンでじっくり […]
福寿醤油
醤油も地域も魅力を増していけるように 徳島県鳴門市。大鳴門橋から四国に入って車で15分ほど。四国遍路（八十八ヶ所）の一番札所 霊山寺（りょうぜんじ）のほど近くに福寿醤油はあります。木桶も有し、地元向けの昔ながらの甘いタイ […]
温野菜サラダ
シリコンスチーマーのすすめ 「シリコンスチーマーを買ったけど温野菜しか作らない」という話をよく聞きますが、それでも十分です！季節ごとに変わる旬の野菜を使えば、毎回違った味わいを楽しめるのが温野菜の魅力。春は新じゃがやアス […]
10月23日は72候の霜始降(しもはじめてふる)
しもはじめてふる 初霜が降り始める頃です。霜は、夜から朝にかけて急激に気温が下がるとき、空気中の水蒸気が冷えて氷の結晶になったもの。昔の人は、冷えた朝にあたりが霜で真っ白になっているのを見て、霜は雨や雪のように空から降っ […]
霜降
2025年10月23日 霜降とは、朝晩の冷え込みがさらに増し、北国や山里では霜が降りはじめるころ。露が霜に変わり、だんだんと冬が近づいてきました。栄養がつまった旬の食材をバランスよく食べて、寒さに備えたいですね。 初候｜ […]
たまり醤油のつくり方／石をのせて仕込む製法
溜醤油に使われる石 溜醤油の仕込みに、石が使われることがあります。味噌を仕込む時に重石を置くのと似た原理です。 一般的な濃口醤油などは、攪拌といってかき混ぜる作業をするため重石は使いません。一方、溜醤油は仕込み水が少ない […]
三杯酢
基本の万能調味料 三杯酢とは、醤油・酢・みりんを1：1：1の割合で混ぜて作ります。それぞれを1杯ずつ量り、合わせて3杯にしたことから三杯酢と呼ばれています。二杯酢と比べると甘みがあってまろやか。 材料 醤油 1 酢 1 […]
しろたまりマエストロ講座①：しろたまりの手づくり教室
しろたまりの仕込み体験 タカコ ナカムラWhole Foodスクールで定期的に開催されている「しろたまりマエストロ」講座。日東醸造の蜷川さんがずっと開催をしている「しろたまりづくり教室」の先生役の認定講座です。「しろたま […]
ニラと厚揚げのそぼろ煮
三年熟成の濃厚な濃口醤油でしっかり味に たった３つの食材で作れる、家計にも時間にも優しい絶品おかずです。豚ひき肉、厚揚げ、ニラというシンプルな組み合わせなのに、三年熟成の「幻醤」を使うことでしっかり深い味わいに。富山県産 […]
しいたけの炊き込みご飯
蔵元さんのおすすめレシピ 蔵元フンドーダイさんがおすすめしている「平成」を使った炊き込みご飯レシピです。干ししいたけの戻し汁をお米といっしょに炊き込むことで、きのこのうま味が一粒一粒にしっかりと染み込みます。和三盆を使っ […]
10月18日は72候の蟋蟀在戸(きりぎりすとにあり)
きりぎりすとにあり 秋の虫が戸口で鳴き始める頃です。蟋蟀(きりぎりす)とはコオロギのことであるという説が有力だそうです。小学生の時に習った「虫のこえ」の♪あれまつむしがないている～♪のフレーズが思い出されます。(2025 […]
甘辛だれの伊勢うどん風
クセになる黒いたれ 三重県伊勢市の名物・伊勢うどんの魅力は、なんといってもあの真っ黒な甘辛だれにあります。溜醤油をベースにした濃厚なたれが、柔らかく茹でたうどんに絡んで生み出す独特の味わいは、一度食べたら忘れられません。 […]
鶏肉の照り焼き
食欲そそるテリとツヤ 鶏の照り焼きは、家庭の食卓でも人気のおかずですが、本みりんを使うことで、ひと味違う深いコクと美しいツヤが生まれます。本みりんならではの上品な甘みが、醤油の香ばしさと絶妙に調和し、鶏肉の旨みをより一層 […]
卵フェス in 池袋 2025
木桶と木桶醤油も会場に行きます！ 日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント。木桶醤油もずらりと並べる予定です。卵かけごはん食べ放題は事前予約制ですが、会場への入場は予約不要で入場無料です。醤油はもちろん、卵や卵を使っ […]
10/17～19 前橋本店の営業時間
● 10月17日（金）～19日（日）の前橋本店の営業時間 10月17日（金） 10時－16時10月18日（土） 10時－16時10月19日（日） 休み 通常は金～日曜日は10時～18時までの営業ですが、10月17日（金） […]
ひきわり納豆と醤油
大粒でも小粒でもない 「納豆に合う醤油は？」と質問をいただくことが多く、“納豆と醤油”と題して大粒と小粒、こだわりの納豆と一般的な納豆でそれぞれ相性のよい醤油を探ってみたことはあるのですが…最近「ひきわり納豆に合う醤油は […]
二杯酢
基本の万能調味料 二杯酢は、醤油と酢を1：1の割合で混ぜて作ります。醤油と酢を1杯ずつ量り、合わせて2杯にしたことから二杯酢と呼ばれています。「酢醤油」というと、よりなじみのある方もいるでしょう。餃子や春巻きなど油のある […]
栗ご飯
秋の風物詩の一つ 秋の訪れを告げる栗は、そのまま味わっても、炊き込みご飯にしても格別のおいしさです。栗ご飯の魅力は、炊飯器を開けた瞬間に立ち上がる甘い香り。そして主役の栗がほっくりと黄金色に輝く美しい見た目は、淡口醤油や […]
ほうれん草とぽん酢
ゆず果汁のさっぱり感を味わう ほうれん草の緑の美しさと、ゆずの爽やかな香りが広がる一品です。天然ゆず果汁をたっぷり使った佐藤不使用の「ゆずぽん酢」は、ほうれん草の持つ優しい甘みを引き立てながら、口の中にさっぱりとした後味 […]
10月13日は72候の菊花開(きくのはなひらく)
きくのはなひらく 菊の花が咲き始める頃です。桜と並んで、日本を代表する菊は、花の中で最も品格のあるものとされ「百花の王」と称賛されてきました。また、菊の花が咲く頃の秋空が晴れ渡ることを「菊晴れ」というそうです。(2025 […]
卵かけごはん
001｜初めまして、たまりやのかなこです。
初めまして。山川醸造の山川華奈子と申します。たまり醤油と豆味噌の岐阜の小さな蔵元で父や従業員とともに働いています。 職人醤油さんでは「漆黒」や「みのび」など、濃厚なたまりの印象が強い製品を扱っていただいていますが、アイデ […]
たまり豆みそ読本
武豊町のたまりを知るならこれ 溜醤油といえば、愛知県、三重県、岐阜県をはじめとする東海地域が思い浮かびますが、中でも知多半島の武豊町には溜醤油の専業メーカーが集まっています。武豊町観光協会が製作した「醸造の郷たけよとの […]
里芋だんごのお吸い物
味付け変えれば食べ方いろいろ 器にぽっこりと浮かぶ里芋だんごの可愛らしい姿に、思わず心がほころびます。里芋のほっくりとした自然な甘みと、ふわふわもちもちの食感が絶妙な日一品です。淡口醤油でほんのり味付けした上品な味わいは […]
